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C√≥mo preparar queso de almendras casero: receta saludable y superdigestiva para combatir ¬ęel mono¬Ľ quesero.

C√≥mo preparar queso de almendras casero: receta saludable y superdigestiva para combatir ¬ęel mono¬Ľ quesero

 

¬ŅHas dejado los l√°cteos (porque te sentaban mal) y ahora echas de menos el queso? ¬°No sabes c√≥mo te entiendo!

Me lo habrás oído decir más veces, pero cuando yo tuve que dejar de tomar leche de vaca y derivados, una de las cosas que más me costó fue dejar de comer queso.

Vamos, que hasta tenía un poco de síndrome de abstinencia quesero. Era algo básico en mi alimentación (¡y una de las cosas más ricas del mundo!).

As√≠ que enseguida me puse a buscar opciones. Y, como siempre, hay alternativas muy ricas y muy resultonas para ayudarte a cocinar tu cambio sin extra√Īar el queso.

Como este riquísimo queso de almendras que vamos a preparar hoy.

¬ŅEmpezamos?

 

‚ě°ÔłŹ Importante: por si a√ļn eres de esos esc√©pticos que piensan que para comer sano hay que ¬ęvivir¬Ľ en la cocina, te he preparado un regalito. Pincha aqu√≠ y desc√°rgate mi e-book gratuito con un men√ļ de 5 recetas que se preparan volando, y que (como todo lo que comparto contigo) son 100% saludables.

queso de almendras

 

ūüĎČ ¬°No prescindas de lo bueno! Aprende a hacer queso de almendras

 

¬ŅSabes una de las cosas que dice Iv√°n, mi chico?

‚ÄúSi tuviera que irme a una isla desierta y solo pudiera elegir un alimento, ser√≠a‚Ķ ¬°el queso!‚ÄĚ.

Eso suponiendo que el queso sentara bien. Pero es que esa es la cuestión: hoy en día a casi nadie le sientan bien ya los lácteos.

En mi caso, la reacción es casi automática. Al momento empiezo a sentir la hinchazón y los gases. Eso es debido a que no tengo la enzima lactasa y eso hace imposible la digestión.

Así que ya veis que lo del queso es una especie de relación amor/odio.

Hoy vamos a tratar de que sea tooooodo amor con nuestra receta de queso a base de almendras.

Para prepararlo necesitas un poco de paciencia (porque entre el tiempo de remojo y el tiempo de fermentación pasan bastantes horas), pero es sencillísimo y el resultado compensa con creces.

‚úÖ Ingredientes del queso de almendras

  • 200 g de almendras crudas.
  • 100 ml de rejuvelac (si no ten√©is rejuvelac se puede sustituir por la misma cantidad de agua y una c√°psula de probi√≥tico. Y si tienes candidiasis y quieres hacer esta receta, tambi√©n tendr√°s que usar probi√≥tico en lugar de rejuvelac).
  • 2 cucharadas de levadura nutricional.
  • 2 cucharadas de zumo de lim√≥n.
  • Una pizca de sal.
  • Especias (opcionales).

✅ Cómo preparar el queso de almendras

  • Deja en remojo las almendras crudas durante 24 horas (acu√©rdate de ir cambi√°ndoles el agua cada 8 horas).
  • Cuando haya pasado ese tiempo, retira el agua en la que han estado a remojo y a√Īade un poco de agua caliente durante 5 minutos m√°s. As√≠ podr√°s pelar mejor las almendras.
  • Despu√©s pasa las almendras por la batidora con el rejuvelac y trit√ļralas hasta que quede una pasta supercremosa.
  • Introduce la crema en una bolsa de leche, malla o con una camiseta vieja y aprieta muy muy bien hasta que no quede nada de l√≠quido dentro de la bolsa.
  • Pon la bolsa encima de un colador con un cuenco debajo y dos kilos de peso encima. D√©jalo otras 24 horas para que fermente a temperatura ambiente (es posible que est√© antes, a veces puede bastar incluso con 16 horas, ya que la almendra fermenta superr√°pido).
  • Sacamos la masa, la ponemos en un bol y le a√Īadimos la levadura, sal, zumo de lim√≥n y las especias que m√°s nos gusten. Mezclamos bien.
  • Ponemos la mezcla en un molde circular para que tenga la forma de queso y lo metemos en la nevera como m√≠nimo otras 16 horas. Si te gusta que tenga un sabor m√°s intenso, te recomiendo que lo dejes m√°s d√≠as en la nevera para que vaya ganando fuerza.

ūüĎČ Opciones para comer queso saludable: hay vida m√°s all√° de los l√°cteos animales

 

Espero que lo disfrutes y te ayude a olvidarte del queso verdadero.

Fue lo que le pas√≥ a mi amiga Marta, de Blu√ľ (si no la conoc√©is os vais a enamorar m√°s de ella que de mi queso,¬† ¬°os lo prometo!). La cuesti√≥n es que qued√© con ella y me dijo, muy seria, que ten√≠a adicci√≥n al queso y me pidi√≥ que la ayudara. Le di algunos consejos y luego ¬°tach√°n!, le regal√© un queso parecido a este y‚Ķ ah√≠ se acab√≥ la adicci√≥n.

Por si te has quedado con la mosca detr√°s de la oreja pensando en qu√© m√°s opciones podr√≠as tener, te dejo a continuaci√≥n alguna cosilla de regalo…

Los frutos secos son un recurso maravilloso para quienes tenemos alguna intolerancia a los lácteos animales o simplemente queremos cambiar la alimentación. Yo he probado a hacer quesos con distintos frutos secos y el resultado es espectacular.

Puedes probar esta receta de queso de anacardos, que hice con los restos de frutos secos que me quedaron después de preparar una leche vegetal. Luego le di forma de rulo y lo cubrí todo con pimentón y tomillo. Pruébalo, porque te aseguro que no te vas a arrepentir.

Tambi√©n hay opciones para los ‚Äúsandwicheros‚ÄĚ, como mi pareja, que no viv√≠a sin poner su loncha de queso cheddar en el sandwich (s√≠, ten√≠a que ser cheddar, √©l dec√≠a que eso era lo que realmente marcaba la diferencia). Pues bien, encontr√© c√≥mo hacer queso cheddar sin l√°cteos.

¬°Y le dio el visto bueno!

Y te dejo otro regalito extra, algo por lo que estoy segura de que me vas a querer forever: queso en polvo.

Siiiiií!

¬ŅCre√≠as que me iba a olvidar? Ese poquito de queso que corona los platos de pasta ¬Ņc√≥mo vamos a prescindir de √©l? Pues tambi√©n tengo una forma de prepararlo sin rastro de leche de la que te sienta mal. Todo saludable.

¬ŅQu√© me dices? ¬ŅYa vas viendo la luz al final del t√ļnel? ūüėČ

 

ūüĎČ ¬ŅQu√© te ha parecido esta receta de queso con almendras? ¬°Cu√©ntamelo!

 

Lo más importante, y con lo que quiero que te quedes, es esto: siempre hay una opción saludable.

A veces tardas m√°s en encontrarla y a veces menos, pero se puede comer rico y sano sin renunciar a lo que m√°s nos gusta.

El caso no es prescindir, sino saber elegir lo mejor para ti.

Aprovecho para recordarte que te suscribas a mi canal de YouTube y a la newsletter, porque te llevas un men√ļ gratuito para 5 d√≠as y cada jueves te env√≠o un email.

As√≠ te mantienes al d√≠a. T√ļ solo imag√≠nate que publico m√°s recetas de quesos impresionantes y no te enteras. ¬°Te lo perder√≠as, y no puede ser!

50 comentarios en “C√≥mo preparar queso de almendras casero: receta saludable y superdigestiva para combatir ¬ęel mono¬Ľ quesero

      1. Que es. Rejuve√Īac? O como se hace?
        Si la dieta indica nada de frutos secos que opción hay para hacer quesos??

      1. La verdad es que com√≠a much√≠simo queso y he cambiado mucho mi forma de comer (gracias a ti ;)) asi que no se qu√© era pero me siento mejor y no quiero volver. Aun as√≠ un capricho saludable de vez en cuando da gustito. ūüėÄ

  1. Yo hace m√°s de diez a√Īos que dej√© la leche, y ahora he dejado el queso tambi√©n, pero me ha costado mucho m√°s que la carne, f√≠jate! Debe ser porque no me sentaba mal en absoluto…jijij… Tambi√©n tienes raz√≥n en que Marta es una maravilla, yo te conoc√≠ en sus blog!

  2. Hola soy Maritza de Peru, muy buena la receta pero un favor alguien sabe algo mas sobre ingrediente rejuvelac, no es conocido aqu√≠ alg√ļn otro dato de este producto.
    Gracias.

    1. El rejuvelac es una bebida probiotica y enzimatica que se prepara con germinados. Un pu√Īado de germinados con un litro de agua tapado con un pa√Īo. Lo dejamos 48h y ya esta listo el rejuvelac.
      Un besazo

  3. Buenas, tengo una duda, me he puesto hacer todos los pasos y ahora me he dado cuenta que no tengo levadura nutricional. ¬ŅSe puede sustituir por algo?

  4. Querida Lucía,
    Parece una receta f√°cil ?. S√≥lo dos preguntas: para aprovechar y hacer la leche de almendras, ¬Ņc√≥mo la hago si no que tenga rejuvelac y el queso si?
    Con las especias si le pongo or√©gano, albahaca, etc, una mezcla tengo la impresi√≥n que van a saber todos los quesos (tambi√©n los de anacardos igual). Para comenzar ¬Ņqu√© especia recomendar√≠as especialmente para combinar con el queso de almendras?
    ¬°Mil gracias!
    Lola

  5. Hola Lucía!!! Si sustituyo el rejuvelac por el probiotico, como tendría que hacerlo ? Lo disuelvo en 100 ml de agua como si fuera el rejuvelac?
    Muchas gracias

  6. Hola Lucia!!! Estoy haciendo mi queso!! Estoy muy enganchada a los quesos y me sientan mal. Deseo q los vegetales me ayuden a desengancharme. Te quería preguntar la forma de conservarlo una vez hecho. Dentro de la nevera, tapado?? O sin tapar?? Hay q darle la vuelta?? Lo puedo envasar ella vacío para q aguante mas??
    Muchas Gracias guapa

  7. Hola Lucía, estoy haciendo este quesito tan bueno, el caso es que el rejuvelac me ha sobrado un montón y no sé para que más se puede utilizar.

    Por otro lado decirte que lo he hecho mal porque lo he leído todo seguido y luego he mezclado los pasos, entonces he juntado las almendras el rejuvelac, la levadura nutrición al, el limón, el aceite y un poquito de hierbas provenzales o he triturado y lo tengo escurriendo con los 2 kilos encima, creo que me he saltado un paso a ver cómo me aconsejas que tengo que hacer ahora gracias un saludo María.

    1. El rejuvelac te lo puedes tomar como una bebida normal. Tambi√©n puedes agregarle unas gotitas de lim√≥n, o utilizarlo para hacer batidos. Te ir√° super bien para regenerar la flora intestinal y para desinflamar el sistema digestivo ūüėČ

  8. Hola Lucia!!!
    Quiero hacer el queso y veo que se puede sustituir el rejuvelac con la levadura de cerveza.
    Hay que disolverla en agua? si es así cuanta cantidad de cada cosa?
    Deseando hacer este queso y los otros.
    Gracias

    1. Hola Mar√≠a!! No, el rejuvelac no se puede sustituir por levadura de cerveza, se puede sustituir por probi√≥ticos. La levadura de cerveza o la nutricional lo que hacen es darles sabor ūüėČ

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