Cuando llega el verano parece que comer sano es más complicado. Cambiamos los horarios y la rutina, hacemos más planes fuera de casa y, con el calor, lo último que nos apetece es pasar horas delante de los fogones o encender el horno.

Sin embargo, es todo lo contrario: el verano es una de las mejores épocas del año para cuidarnos a través de la alimentación. Tenemos una enorme variedad de frutas y verduras sabrosas y coloridas: tomates maduros, pepinos crujientes, calabacines, pimientos, sandía, melón, cerezas, melocotones…

Con ellas puedes preparar mil combinaciones rápidas y deliciosas sin complicarte la vida ni caer en el aburrimiento. Porque comer sano no significa alimentarse únicamente de ensaladas tristes ni, mucho menos, pasar hambre.

Por ejemplo, las cremas frías y las sopas frías son perfectas para esos días en los que te apetece comer algo fresco, rico y nutritivo, pero no tienes ninguna intención de encerrarte en la cocina. Solo necesitas una batidora, buenos ingredientes y unos minutos para preparar una comida o una cena deliciosas.

Hoy te propongo tres recetas de cremas y sopas frías fáciles de preparar, llenas de sabor y que te van a demostrar que cuidarte en verano es muy sencillo con platazos como estos.

Cremas y sopas frías: una forma fácil y práctica de comer verduras en verano

Una de las cosas que más me gustan de las sopas y cremas frías es que permiten incorporar una buena variedad de frutas y verduras en una misma preparación. 

Además, son muy prácticas. Puedes prepararlas con antelación, guardarlas en la nevera y servirlas cuando llegue la hora de comer sin tener que hacer nada más, ni siquiera calentar.  

Para completar el plato y conseguir que te sacie más, puedes acompañarlas con una fuente de proteína, como huevos, carne o pescado a la plancha.

Y, si quieres darle un toque más especial y delicioso, añade toppings. Los frutos secos o las semillas tostadas aportan un punto crujiente y grasas saludables; también puedes terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o un poco de queso feta si tomas lácteos. Imaginación al poder. 

Si te faltan ideas, no te preocupes, porque las tres recetas que hoy te propongo te van a encantar. Sigue leyendo y toma nota.

Gazpacho de sandía y tomate con un toque picante

Este gazpacho de sandía es superrefrescante y tiene un sabor superespecial, porque combina el dulzor de la sandía con la acidez del tomate y un toque ligeramente picante. Cuando lo pruebes, te va a sorprender. 

Además, se prepara en un momentito y es una alternativa al gazpacho tradicional por si te apetece probar algo nuevo. 

Ingredientes para dos personas

• 300 gramos de sandía limpia, sin piel ni semillas
• 250 gramos de tomates maduros
• 80 gramos de pepino
• El zumo de ½  lima o limón 
• 5 o 6 hojas de albahaca fresca
• Una pizca de chile en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• Pimienta negra al gusto

Toppings que combinan fenomenal (opcionales) 

• 30 gramos de queso feta desmigado
• Unas hojas pequeñas de albahaca

Cómo preparar este gazpacho de sandía 

1. Corta la sandía en trozos y comprueba que no quede ninguna semilla.
2. Lava los tomates y córtalos en cuartos. Si utilizas una batidora potente, no es necesario pelarlos.
3. Pela el pepino y córtalo también en trozos.
4. Introduce en la batidora la sandía, los tomates, el pepino, el zumo de lima, la albahaca, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta.
5. Añade una pizca de chile en polvo. Es mejor empezar con muy poco, probar y añadir más después. La idea es conseguir un punto ligeramente picante, no que el chile esconda el sabor del resto de los ingredientes.
6. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. La sandía y el tomate contienen bastante agua, por lo que probablemente no necesitarás añadir más. Si queda demasiado espeso, incorpora un poco de agua fría y vuelve a triturar.
7. Prueba el gazpacho y rectifica de lima, sal o picante a tu gusto.
8. Si no lo vas a comer en el momento, guárdalo en la nevera para servirlo bien frío.
9. En el momento de llevarlo a la mesa, reparte el gazpacho en dos cuencos y añade por encima el queso feta desmigado y unas hojas de albahaca fresca.

Cómo adaptar este gazpacho a tu gusto

Si prefieres un sabor menos dulce, aumenta ligeramente la cantidad de tomate y reduce la de sandía. También puedes añadir un poco más de lima. Y si no te gusta el picante, simplemente elimina el chile: quedará igual de rico.

Si no puedes tomar lácteos, no le pongas el queso feta o sustitúyelo por unas semillas tostadas. Otra opción es añadir unos dados pequeños de pepino o de sandía para conseguir un contraste crujiente.

Gazpacho verde de pepino, manzana, espinaca y albahaca

Seguimos con las ideas para variar al máximo el gazpacho tradicional, que, aunque nos encanta, siempre viene bien tener más opciones para no aburrirnos.

Ahora le llega el turno a un gazpacho verde que es una explosión de frescor. El pepino aporta una base ligera; la manzana, un punto dulce y ácido; y la espinaca nos permite incorporar hojas verdes sin que su sabor resulte demasiado intenso.

El toque de jengibre y lima hace que sea especialmente refrescante, mientras que el aguacate le da una textura cremosa sin necesidad de añadir nata ni otros lácteos, por si te sientan mal. 

Como topping te recomiendo que le pongas semillas de calabaza tostadas y manzana en daditos. Así conseguimos un contraste crujiente que está brutal.

Ingredientes para dos personas

• 300 gramos de pepino (con o sin piel, al gusto). 
• 180-200 gramos de manzana verde
• 60 gramos de espinacas frescas
• 60 gramos de aguacate 
• 30 mililitros de zumo de lima o limón 
• 7-8 hojas de albahaca fresca
• 1 trocito de jengibre fresco de aproximadamente 1 cm
• 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
• 70-100 ml de agua muy fría
• Una pizca de sal

Para los toppings (opcionales): 

• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• Trocitos de manzana cortada en dados

Paso a paso para hacer esta sopa fría (gazpacho verde)

1. Lava bien el pepino y córtalo en trozos. Puedes dejarle la piel o retirarla, según prefieras. Si la mantienes, el gazpacho tendrá un color verde más intenso.
2. Lava la manzana, retira el corazón y córtala en trozos. Reserva una pequeña cantidad para preparar el topping.
3. Lava y seca las espinacas y las hojas de albahaca.
4. Pela el trocito de jengibre.
5. Introduce en la batidora el pepino, la manzana, las espinacas, el aguacate, el zumo de lima o limón, la albahaca, el jengibre, el aceite de oliva virgen extra, la sal y 70 mililitros de agua muy fría.
6. Tritura hasta conseguir una mezcla fina, cremosa y homogénea.
7. Comprueba la textura y, si lo necesitas, añade poco a poco el resto del agua hasta que quede a tu gusto. Es mejor empezar con menos para evitar que el gazpacho quede demasiado líquido.
8. Prueba y rectifica de sal, lima o limón y jengibre si fuera necesario.
9. Si no lo vas a comer en el momento, guárdalo en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien frío.
10. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite durante unos minutos, removiendo para que no se quemen. Cuando empiecen a “explotar” como palomitas estarán listas. 
11. Corta la manzana reservada en daditos y, si quieres evitar que se oxide, añade unas gotas de lima o limón.
12. Reparte el gazpacho en dos cuencos y termina con las semillas de calabaza tostadas y los dados de manzana.

Trucos para que quede el gazpacho verde te quede cremoso, fresco y delicioso 

La cantidad de aguacate es importante. Solo necesitamos un poco para conseguir una textura sedosa. Si añadimos demasiado, el gazpacho quedará más denso, pesado y con un sabor excesivo a aguacate.

Y por otro lado, la lima (o el limón), además de aportar frescura, ayuda a que la manzana, el aguacate y las espinacas se oxiden más lentamente y mantengan mejor su color verde. Aun así, con el paso de las horas la mezcla puede oscurecerse ligeramente y perder algo de frescura.

Por eso, lo ideal es prepararlo y tomarlo en el mismo día. Si lo haces con antelación, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y remuévelo bien antes de servir.

Crema fría de pimiento rojo asado, tomate y almendras

Por último, pero no menos deliciosa, vamos con una crema fría de pimientos rojos asados. ¿Hay algo más veraniego que una ensalada de pimientos? Pues sí: convertir este clásico en una crema fresquita que, además, queda supercremosa.

Puedes asar los pimientos en casa y aprovechar para preparar más cantidad para otras recetas. Pero, si no te apetece encender el horno, utiliza pimientos asados en conserva. Eso sí, fíjate bien en que no lleven azúcar ni otros ingredientes innecesarios y elige una buena conserva al natural.

Ingredientes para dos personas

• 300 gramos de pimiento rojo asado. Si utilizas pimientos en conserva, escúrrelos bien. Si los asas en casa, puedes añadir también el jugo que sueltan durante el asado.
• 180 gramos de tomates maduros
• 30 gramos de almendras tostadas sin sal
• ½  diente de ajo. 
• 1 cucharada de vinagre de manzana sin filtrar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de pimentón ahumado de la Vera. 
• Entre 40 y 80 mililitros de agua fría
• Una pizca de sal
• Pimienta negra al gusto

Para los toppings (opcionales):

• 6 aceitunas negras
• 1 cucharada de almendras laminadas

Paso a paso para hacer la crema fría de pimientos asados

1. Si quieres asar los pimientos en casa, cocina a 180º durante 30 minutos en la freidora de aire. A la mitad del cocinado dales la vuelta.
2. Si utilizas pimientos asados en conserva, escúrrelos bien antes de pesarlos. Si los has asado en casa, reserva también el jugo que hayan soltado, porque puedes utilizarlo después para ajustar la textura y potenciar el sabor de la crema.
3. Lava los tomates y córtalos en trozos. Si tu batidora es potente, no es necesario pelarlos.
4. Pela medio diente de ajo. Es mejor empezar con esta cantidad porque, al utilizarlo en crudo, su sabor puede resultar bastante intenso. Siempre puedes añadir un poco más después de probar la crema.
5. Introduce en la batidora el pimiento rojo asado, los tomates, las almendras tostadas, el ajo, el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
6. Añade primero 40 mililitros de agua fría. Si has asado los pimientos en casa, puedes sustituir parte de esa agua por el jugo que hayan soltado.
7. Tritura durante unos minutos, hasta conseguir una crema fina, homogénea y sin trozos de almendra.
8. Comprueba la textura. Si ha quedado demasiado espesa, añade un poco más de agua fría o del jugo de los pimientos y vuelve a triturar. Hazlo poco a poco para evitar que la crema quede demasiado líquida.
9. Prueba y rectifica de sal, vinagre o pimentón. El vinagre debe equilibrar el dulzor natural del pimiento y del tomate, pero sin tapar su sabor. Con el pimentón también conviene ser prudente: queremos un ligero toque ahumado, no que sea el protagonista.
10. Guarda la crema en la nevera hasta que esté bien fría.
11. En el momento de servir, reparte la crema en dos cuencos y añade por encima las aceitunas negras picadas y las almendras laminadas.

Si quieres potenciar el sabor, déjala reposar

Esta crema fría queda todavía más rica después de reposar un rato en la nevera, porque los sabores se integran mejor y la textura gana cuerpo.

Y si la preparas con antelación y notas que al día siguiente está demasiado espesa, solo tienes que añadir un poco de agua fría y remover bien antes de servir.

También puedes utilizar avellanas tostadas en lugar de almendras. El sabor será diferente, pero combinará igualmente bien con el pimiento rojo y el toque ahumado.

Cómo conservar las sopas y cremas frías

Una de las grandes ventajas de estas recetas de cremas y sopas frías es que puedes dejarlas preparadas con antelación y así las tienes listas cuando llegas a casa después de un superplan de verano. 

Guárdalas siempre en un recipiente hermético, preferiblemente de cristal, y los toppings añádelos en el momento de consumir para que conserven su textura.

• Gazpacho de sandía: aguanta bien entre 2 y 3 días en la nevera.
• Gazpacho verde: es más delicado porque la manzana, el aguacate y las espinacas se oxidan con facilidad. Lo ideal es tomarlo el mismo día o, como máximo, al día siguiente.
• Crema de pimiento rojo: puedes conservarla entre 2 y 3 días en la nevera. Si espesa demasiado, añade un poco de agua fría y remueve antes de servir.

Antes de llevarlas a la mesa, remuévelas bien y sácalas de la nevera unos minutos antes para apreciar mejor todos sus sabores.

¿Estás deseando probar ya estas tres cremas frías tan veraniegas y riquísimas? 

Estoy segura de que, después de preparar estas tres recetas, vas a descubrir que el verano no tiene por qué ser una época en la que abandonemos nuestros hábitos o sintamos que cuidarnos supone un esfuerzo enorme.

Al contrario, puedes disfrutar muchísimo con platazos como estas tres cremas frías, que además dan muchísimo juego. Puedes combinar frutas, verduras, hierbas frescas, frutos secos y distintos toppings para conseguir sabores y texturas completamente diferentes.

Empieza por el gazpacho de sandía si te gustan los sabores que combinan lo dulce con lo picante y ácido; prueba el gazpacho verde cuando te apetezca algo ligero y refrescante; o elige la crema de pimiento rojo si buscas una opción más intensa y cremosa. 

Las tres están buenísimas y van a triunfar en casa. Estoy deseando que las pruebes y me cuentes cuál ha sido tu favorita.