Esta ropa vieja de pulpo es una versión marinera de uno de los platos más tradicionales de la cocina canaria. Se mantiene la esencia de la original, pero en lugar de prepararla con la carne que sobra del puchero, que es como se conoce al cocido en Canarias, lleva trocitos de pulpo que se combinan con garbanzos, patata y un sofrito lleno de sabor.

El resultado es una receta que está riquísima y que, además, es sencilla y muy práctica. Especialmente si compras el pulpo y los garbanzos ya cocidos o aprovechas los que te han sobrado de otra preparación. 

Además, la vamos a servir sobre una cama generosa de hojas verdes. Así incorporamos más verdura y convertimos la ropa vieja en un plato completo y nutritivo.

Es una alternativa con un punto más veraniego y con sabor a mar frente a la receta original. Y te aseguro que, cuando la pruebes, se va a convertir en uno de esos platos que preparas siempre que quieres comer rico y saludable sin pasar horas en la cocina.

¿Por qué esta ropa vieja de pulpo es un plato único muy completo que te salva cualquier comida? 

Porque combina proteínas, fibra, hidratos de carbono, grasas saludables y una buena cantidad de verduras en un mismo plato. Y, además, está deliciosa: tiene un sabor superespecial.

• El pulpo aporta proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo B, minerales como el zinc y contiene Omega-3. 

• Los garbanzos suman proteína vegetal y fibra, por lo que ayudan a que el plato sea más saciante.
• La patata aporta hidratos de carbono, que nos dan energía. 
• El sofrito suma una buena cantidad de verduras, ya que lo preparamos con cebolla, pimiento rojo, ajo y tomate. 
• La cama de hojas verdes nos permite añadir todavía más verdura y conseguir una comida más completa y saludable. Y no solo eso: aporta un contraste de texturas brutal.
• El aceite de oliva virgen extra incorpora grasas saludables y ayuda a integrar todos los sabores del sofrito, las especias, los garbanzos y el pulpo.

Esta ropa vieja de pulpo es una de esas recetas que te sacan de cualquier apuro porque puedes prepararla en muy poco tiempo.

Ingredientes para hacer ropa vieja de pulpo canaria

Cantidades para 2 personas:

• 300 gramos de pata de pulpo cocida.
• 360 gramos de garbanzos cocidos.
• 1 patata mediana, unos 160 gramos.
• ½ cebolla mediana, unos 80 gramos.
• 1 pimiento rojo mediano, unos 180 gramos.
• 1 diente de ajo grande o 2 pequeños.
• 100 gramos de tomate triturado sin azúcar añadido.
• 160 gramos de canónigos o tu hoja verde favorita. 
• 60 mililitros de vino blanco o 1-2 cucharaditas de vinagre de manzana. 
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 2 cucharaditas de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco. 
• 2 hojas de laurel.
• Una pizca de sal.

Nota: Si utilizas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien antes de añadirlos a la receta.

Cómo hacer ropa vieja de pulpo paso a paso

Paso 1: Cocina la patata 

• Pela la patata y córtala en dados pequeños. 
• Si tienes freidora de aire, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocínala a 170 °C durante 10-15 minutos, removiendo a mitad de la cocción. Debe quedar tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera.
• También puedes cocerla en abundante agua durante unos 8-10 minutos. En este caso, retírala cuando esté tierna, pero todavía firme, para que no se deshaga al mezclarla con el resto de los ingredientes.
• Reserva la patata mientras preparas el sofrito.

Paso 2: Prepara el sofrito

• Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta el pimiento rojo en dados pequeños.
• Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy tiernas.
• Añade el ajo y cocina durante uno o dos minutos más, procurando que no llegue a quemarse.

Paso 3: Incorpora el tomate

• Añade el tomate triturado y las hojas de laurel. 
• Mezcla bien y deja que se cocine durante unos 5 minutos, hasta que pierda parte del agua y el sofrito quede concentrado y lleno de sabor.

Paso 4: Añade las especias y el vino

• Incorpora el pimentón de la Vera, el comino y el tomillo fresco o seco. Remueve solo durante unos segundos para evitar que el pimentón se queme.
• Vierte el vino blanco y deja que se cocine durante 2-3 minutos, hasta que se evapore.

Nota: Si prefieres no utilizar vino, añade entre una y dos cucharaditas de vinagre de manzana junto con un pequeño chorrito de agua. Remueve y deja cocinar unos segundos para integrar la acidez en el sofrito.

Paso 5: Agrega los garbanzos 

• Enjuaga y escurre bien los garbanzos cocidos antes de incorporarlos a la sartén.
• Mézclalos con el sofrito y deja que se cocinen durante unos 3 minutos a fuego suave para que absorban todo el sabor.
• Si la preparación queda demasiado seca, puedes añadir dos o tres cucharadas de agua o de caldo de pescado. Hazlo poco a poco, porque queremos que la ropa vieja quede jugosa, pero no caldosa.

Paso 6: Incorpora el pulpo y la patata

• Corta la pata de pulpo cocida en rodajas y añádela a la sartén.
• Cocina durante 2-3 minutos, solo hasta que el pulpo esté caliente. Como ya está cocido, no necesita mucho tiempo al fuego y así evitamos que quede duro.
• Añade la patata y mezcla suavemente para que se impregne del sofrito sin romperse. Cocina todo junto durante uno o dos minutos más.
• Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta la sal si fuera necesario.

Paso 7: Sirve sobre las hojas verdes 

• Coloca una cama generosa de canónigos o de las hojas verdes que hayas elegido en el fondo de cada plato.
• Sirve la ropa vieja de pulpo caliente en el centro. El calor templará ligeramente las hojas y creará un contraste de texturas delicioso.

El truco para preparar esta ropa vieja de pulpo todavía más rápido y que tenga efecto prebiótico 

Puedes cocer la patata con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de preparar la receta. Así, cuando vayas a hacer la ropa vieja y no tengas mucho tiempo, solo tendrás que preparar el sofrito y mezclar todos los ingredientes. Más fácil y rápido, imposible.

Además, enfriar la patata cocida tiene otro beneficio muy interesante. Cuando la dejas reposar en la nevera de un día para otro, una parte de su almidón cambia de estructura y se convierte en almidón resistente. 

Este tipo de almidón no se digiere completamente en el intestino delgado, sino que llega al colon, donde puede servir de alimento para las bacterias beneficiosas de la microbiota. Por eso actúa de una forma parecida a la fibra y puede tener un efecto prebiótico. 

Eso sí, evita recalentarla durante demasiado tiempo, ya que el calor intenso puede reducir parte del almidón resistente formado durante el enfriado. Dale solo un golpe de calor junto con el resto de los ingredientes para que se impregne del sabor del sofrito y listo. 

¿Es mejor utilizar pulpo cocido o fresco para hacer ropa vieja de pulpo?

Pulpo cocido: la opción más rápida y práctica

Para esta receta, utilizar pulpo ya cocido es la opción más rápida y cómoda. Te ahorras todo el proceso de cocción, no tienes que preocuparte por conseguir que quede tierno y puedes tener la ropa vieja lista en muy poco tiempo.

Además, como el pulpo se incorpora casi al final y solo necesita calentarse junto con el sofrito, el resultado queda delicioso sin necesidad de complicarte.

A la hora de comprarlo, fíjate en que:

• Tenga una textura firme y jugosa, no seca ni gomosa.
• Presente un color uniforme y un olor suave a mar.
• Esté bien refrigerado y dentro de la fecha de consumo recomendada.
• Si lo compras envasado, tenga un porcentaje alto de pulpo y una lista de ingredientes sencilla, preferiblemente pulpo, agua y sal.

Pulpo fresco o congelado: ¿cuándo elegirlo?

También puedes preparar esta receta de ropa vieja de pulpo con pulpo fresco o congelado, especialmente si ya lo tienes en casa o te ha sobrado de otra preparación. Eso sí, tendrás que cocerlo previamente hasta que quede tierno.

Una vez cocido, déjalo templar antes de cortarlo y añadirlo a la sartén.

Trucos para que tu ropa vieja de pulpo quede espectacular

Algunos de estos trucos ya los hemos ido viendo durante la receta, pero vamos a hacer un resumen para que los tengas muy en cuenta cuando la prepares y que te quede deliciosa: 

• Cocina bien el sofrito. No tengas prisa con la cebolla y el pimiento. Cuanto más tiernos y concentrados estén, más sabor tendrá la ropa vieja.
• No cocines demasiado el pulpo. Como ya está cocido, solo necesita un par de minutos para calentarse e impregnarse del sofrito. Si lo dejas mucho tiempo al fuego, puede quedar duro o gomoso.
• Deja la patata tierna, pero firme. Tiene que estar cocinada por dentro sin deshacerse, porque después la mezclaremos con el resto de los ingredientes.
• Añade líquido solo si es necesario. Si la preparación queda demasiado seca, incorpora un poco de agua o caldo de pescado. Hazlo poco a poco: la ropa vieja debe quedar jugosa, pero no caldosa.
• Ajusta la sal al final. El pulpo cocido y los garbanzos en conserva ya pueden contener bastante, así que prueba el plato antes de añadir más.
• Seca bien las hojas verdes. Así conservarán mejor su textura y crearán un contraste delicioso con la ropa vieja caliente.

Una versión diferente de la tradicional ropa vieja canaria que vas a querer repetir

Ahora que ya sabes cómo hacer ropa vieja de pulpo, solo te queda probarla. Es una forma diferente y deliciosa de disfrutar de la ropa vieja canaria, con todo el sabor del sofrito tradicional, pero con ese toque marinero que la hace tan especial.

Además, al servirla con una buena cama de hojas verdes, conseguimos un plato muy completo, nutritivo y lleno de contrastes. Una receta perfecta para comer bien cualquier día sin complicarte demasiado porque ya has visto que se prepara en un momento. 

Cuando la pruebes, cuéntame qué te ha parecido. Estoy segura de que se va a convertir en una de esas recetas que repites una y otra vez.