Brownie sin gluten, sin lácteos y sin azúcar: fácil de hacer y delicioso
¿Eres amante del chocolate? ¡Prepara este brownie sin gluten superjugoso rico en calcio!
En 2017 publiqué una receta a la que llamé EL BROWNIE, sí, en mayúsculas, porque no podía estar más rico.
Pero el otro día una seguidora me preguntó cómo podía sustituir el azúcar de coco de esa receta por un endulzante más saludable, y claro, no me he podido resistir hacer una versión mucho más sana porque tenía razón.
Al final, han pasado más de 8 años y en todo este tiempo, las cosas han cambiado mucho, ahora se sabe mucho más sobre los ingredientes que realmente nos benefician y los que tienen un impacto negativo en nuestra salud a la hora de hacer dulces.
Por eso, yo misma usaba antes ciertos endulzantes pensando que eran una alternativa más sana que el azúcar, que ahora, con más información, he descubierto que, en realidad, se comportan de manera muy similar en nuestro cuerpo.
Hoy tengo claro cuáles son las mejores opciones y cómo elegirlas para no comprometer ni la salud, ni el sabor, y te lo voy a demostrar con este recetón.
Vas a flipar con lo delicioso que está este brownie sin gluten superjugoso, que tampoco lleva lácteos, ni azúcar. Además es supernutritivo, rico en calcio y prebiótico.
¡Lo tiene todo! ¡No vas a poder resistirte a probarlo!
¿Quieres darle un toque especial a tu brownie sin gluten? Ponle esta cobertura de chocolate
Cuando prepares por primera vez esta receta y la pruebes, no va a salir de tu vida nunca más. Si estás en el club de las que aman el chocolate, tanto como yo, se va a convertir en tu dulce favorito.
La textura que tiene me parece brutal y para mejorarlo aún más, le pongo una ganache de chocolate por encima. Es totalmente opcional, pero muuuuuy recomendable.
¿Qué necesitas para prepararla?
- 50 gramos de chocolate de mínimo el 70% de cacao.
- 50 gramos de leche de coco de lata (parte espesa).
Es importante que la leche de coco NO sea de brick, tiene que ser sí o sí de lata porque tiene más porcentaje de grasa, que es lo que necesitamos para conseguir una textura cremosa en nuestra ganache. De hecho, tendrás que usar solo la parte grasa, el agua que queda abajo guárdala para otra receta.
En cuanto al chocolate, yo suelo ponerle del 85% porque tengo el paladar acostumbrado y no necesito que sea tan dulce, pero si tú quieres un toque más de dulzor, elígelo del 70% o del 80%.
Pero nunca, nunca, nunca “sin azúcar”, porque contienen edulcorantes que alteran la microbiota intestinal. Es mejor que contengan azúcar, pero con un alto porcentaje de cacao. Cuanto más cacao, menos azúcar.
En el taller gratuito de dulces sanos y deliciosos, hablaremos más sobre esto y te explicaré cómo elegir el chocolate más saludable para tu día a día y para tus postres. Reserva tu plaza gratis aquí.
Bien, dicho esto, ¿cuál es el procedimiento para hacer la cobertura?
¡Muy sencillo!
- Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría. Para ello tendrás que poner a hervir un cazo pequeño con agua y un bol algo más grande encima con el chocolate para que no toque el agua. También puedes fundirlo a intervalos de 15 segundos en el microondas.
- Mientras el chocolate se derrite, ve añadiendo poco a poco la leche de coco hasta formar una textura cremosa similar a una mousse.
Y listo.
Esto te recomiendo que lo hagas después de hornear el brownie o casi al final, porque tendrás que esperar un poco a que se enfríe para ponerle la ganache por encima.
Estás deseando ya saber la receta completa, ¿verdad? ¡Venga! ¡Manos a la obra!
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Panes sin gluten sanos y deliciosos
Aprenderás las claves para que tus panes queden tan esponjosos, crujientes y jugosos como los de toda la vida, usando ingredientes 100% saludables.
Ingredientes:
- 200 gramos de puré de boniato.
- 1 plátano grande maduro (100 gramos).
- 80 gramos de tahini.
- 50 gramos de cacao en polvo puro sin azúcar.
- 1 cucharadita de levadura de repostería o polvo de hornear.
- 40 gramos de harina de almendras.
- Opcional: puedes decorar con nueces, sal en escamas o cacao en polvo.
*NOTA:
El tahini es crema de semilla de sésamo, este ingrediente hará que tu brownie sea muy rico en calcio.
Si quieres puedes sustituirlo por otra crema de frutos secos (almendras, avellanas…), pero ten en cuenta que perderá esta propiedad.
PROCEDIMIENTO PARA HACER UN BROWNIE SIN GLUTEN DELICIOSO:
PASO 1:
Lo primero que tendrás que hacer es preparar el puré de boniato, para ello tendrás que asarlos o cocerlos previamente. A mí me gusta más hornearlos porque quedan más dulces. Aproximadamente sería 1 hora de horneado a 200 grados (puedes hacer más cantidad para aprovechar el horno y usarlo en otras preparaciones).
Cuando estén listos, déjalos enfriar y triturarlos con un tenedor hasta conseguir un puré.
PASO 2:
Mientras haces el resto de la preparación, pon a precalentar el horno a 180ºC.
PASO 3:
Tritura el plátano con un tenedor y mézclalo con el puré de boniato y el tahini hasta obtener una mezcla homogénea.
PASO 4:
Por otro lado tamiza el cacao y el polvo de hornear, agregalos a la mezcla e intégralos bien.
PASO 5:
Añade la harina de almendras y mezcla hasta conseguir una masa uniforme.
PASO 6:
Vierte la mezcla en un molde de 20 centímetros forrado previamente con papel de hornear para evitar que se pegue.
PASO 7:
Hornea a 180º durante 25-30 minutos, calor arriba y abajo, hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
PASO 8:
Deja enfriar y, como te expliqué arriba, si quieres extiende por encima la ganache de chocolate. ¡Y listo para disfrutar!
Cómo conseguir que el brownie sin gluten tenga efecto prebiótico y sea más nutritivo
En el procedimiento te explicaba que el primer paso para preparar la receta es cocinar el boniato (horneado o cocido) para hacer el puré. Bien, pues ahora te voy a contar un trucazo si quieres conseguir que tu brownie sea más saludable y nutritivo aún.
El boniato es un tubérculo que contiene hidratos de carbono y, por tanto, almidón. Si lo cocinas y lo consumes al momento, tus enzimas digestivas rompen las cadenas de ese almidón y se libera glucosa.
¿Qué ocurre con esa glucosa que se libera? Pues que si el intestino la absorbe en exceso, aunque es cierto que la glucosa nos aporta energía, da lugar a inflamación y a otros problemas de salud.
Entonces, para que los hidratos de carbono (tubérculos, cereales, legumbres…), en este caso el boniato,sean mucho más saludables, hay que cocinarlos y dejarlos enfriar durante al menos 24 horas. De esta forma, el almidón que contienen, se convierte en almidón resistente.
Y este tipo de almidón en lugar de ser absorbido por el intestino, pasa directamente a nuestra microbiota como prebiótico, que es la comida de las bacterias y microorganismos que la componen. Entonces, como el brownie que vas a preparar lleva el puré de boniato, si dejas que el brownie se enfríe en la nevera durante 24 horas, conseguirás que tenga efecto prebiótico y sea mucho más nutritivo, además de estar delicioso.
¿Estás deseando ponerte manos a la masa con este pastel de chocolate ultradelicioso?
Creo que tengo más ganas que tú de que pruebes la receta porque sé lo muchísimo que te va a encantar. Es un regalo para tu paladar, sin dejar de cuidar de tu salud.
Me flipa poder compartir contigo ideas de dulces saludables y aptos para todos con los que puedas disfrutar al mismo tiempo que cuidas de tu salud y de la de tu familia.
Pásame fotos si lo haces y cuéntame qué tal cuando lo pruebes.
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No ha cuajado,he puesto las musmas cantidades 30 ‘ i lo he puesto 5’ mas y no sale seco el palillo. Esta blando
Quizás tu horno tiene menos potencia, déjalo más tiempo. Aún así el brownie es húmedo por dentro.
A mí la masa me quedó demasiado sólida y no podía manejarla, por lo que le añadí unos 130 gr de yogur vegetal casero ¡¡Ha quedado delicioso!! Muchísimas gracias por compartir recetas
¡Me alegro de que pudieras salvar la masa y te quedara rico! 🙂
Les ha encantado a todos, no se nota el sabor a plátano ni tampoco a boniato a mí solo me sabe a chocolate. Le puse unas nueces enteras y un pelín de sal. Cometí un error, puse en ganache antes de hornearlo y aún así está delicioso… lo probé un pelín calentito y he de decir que me gusta más recién salido de la nevera, sin calentar… la textura es increíble
¡Qué bieeeen! Me alegro un montón 💕
Hola! Lucia nunca pensé k el brownie iba a estar tan bueno.Mi pregunta es si vas a mantener las recetas en el wuapsa o las deberíamos escribir para tenerlas . gracias
Sí las tendréis en el grupo de WhatsApp y aquí en el blog para verlas siempre que queráis. Me alegro mucho de que te haya gustado 🥰
El brownie siempre lo he tenido fuera de la nevera, bien protegido con papel de horno, está muy rico ! Muchas gracias guapa
Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂
Hola, una vez que han pasado las 24 horas en la nevera. ¿ lo comes directamente de la nevera frío o lo sacas un rato antes para que esté del tiempo? ¿ cómo está mejor? ( lo tengo en la nevera a que pasen las 24 horas y tiene una pinta estupenda). Gracias
Como tú prefieras, si quieres déjalo un ratito fuera para que se atempere.
Hola Lucía, cuando se mete a la nevera ya tiene que ser con el ganache de chocolate por encima, o este se pone al sacarlo a las 24h? Gracias
Sí, sí, ya con el ganache para que solidifique.
El Tahini puede ser el de Mercadona? Aunq yo lo utilizo para hacer tika masala…🤔
Puedo hornear boniato y calabaza y esa mezcla utilizarla?
Serviría triturar la avena en copos y tamizarla ?
Gracias
Sí, puede ser el del Mercadona, aunque no es de los que más me gusten. Mejor solo boniato. Y sí, claro, puedes triturar la avena en copos y tamizarla.
Hola
Se puede sustituir el tahini por otro ingrediente?
Gracias
Sí, por crema de otro fruto seco como almendras, avellanas…
Me gusta la receta pero la diferencia que veo es que el brownie se come templado y frío queda demasiado seco, se podría calentar un poco para que se parezca más al original??
Sí, pero si quieres mantener el efecto prebiótico que no supere los 60º.
Hola Lucia , el brownie está buenisimo le he puesto escamas de sal por encima y el contraste de sabor es tremendo.
Muchas gracias por compartir recetas.
Sí sí, con las escamas de sal queda brutal 🥰
Me quedo riquisimo, gracias Lucia. De brownie no esta dulce pero no immporta porque ya yo me acostumbre a comer las cosas sin tanto dulce, utilice chocolate de 70% y me quedo riquisimo.
Claro, poco a poco se va acostumbrando el paladar 🙂
Hola Lucía , una vez hecho el brownie se puede congelar ?
Muchas gracias por las recetas tan deliciosas y sanas que compartes
Sí, claro, puedes congelarlo 🙂
Hola Lucía, que aspecto más apetitoso tiene el brownie, lo haré el fin de semana que vienen invitados a comer. Muchas gracias.
¡Qué ilusión! Ya me contarás 🙂
He hecho el brownie hoy creo que quedó estupendo. Mañana lo probaremos de momento está en la nevera.
Muchas gracias por compartir tu receta.
Cuéntame qué tal cuando lo pruebes 🥰
Riquísimo! Lo decoré con crema de cacahuete y nueces!
Llevamos degustando cada día un trocito y sigue en buen estado sin perder su calidad
¡Qué bieeen! Me alegro un montón de que os haya gustado 🙂
Hay q,ue utilizar diferentes harinas de almendra , sea para panes o repostería ? Me refiero harina de almendra (pan) y harina de almendra, refinada o de repostería (postres ) ?
Y otra pregunta , la thajine es con sal o sin ella ?
Y tiene que ser blanco ?
Saludos
Yo uso el tahín tostado y solo lleva las semillas de sésamo, no lleva sal añadida. Y no, no hay diferencia, puedes usar la misma harina de almendras para pan y para repostería.
Si después de 24 horas en la nevera recalentamos, ¿se pierde el efecto prebiótico? En el horno has dicho que sí, pero si recaliento en un cazo o en microondas también?
Depende de la temperatura, no puede superar los 60º.
Qué pinta! Serviría para hacer pop cakes? Acabamos de comprar el molde de Lekue y mi hijo está como loco por probarlo
Yo creo que sí, que te puedes servir 🙂
Hola! Los boniatos hay que pelarlos para hornearlos? Enteros o partidos? No lo he hecho en mi vida! Gracias!
Enteros y con piel, ya después, una vez cocinados, se le quita la piel.
Cuando hablas de sustituir el Tahini hablas de crema de cualquier otro fruto seco, es lo mismo crema q mantequilla? Ej mantequilla de maní o mantequilla de almendras sería a lo q te refieres con crema?
Muchas gracias, saludos.
Sí, es lo mismo.
Hola! Tiene una pinta increíble, sé que desprenderá del tamaño del boniato pero cuantos habría que asar más o menos para obtener la cantidad de 200g? Gracias
No sabría decirte con exactitud, pero yo creo que 1 boniato grande más o menos.
Muchas gracias Lucía por compartir la receta, se lo haré a mí nieta que es celíaca y le gustará seguro. De nuevo muchas gracias y un saludo
Cuéntame qué tal cuando se lo prepares 🙏🏻🥰
Lucía, que genial eres.
El boniato se puede sustituir por calabaza?
Gracias
Sí, pero como la calabaza tiene más agua, tienes que añadir un poco más. Unos 220-240 g de puré de calabaza. Si usas solo 200 g, la mezcla podría quedar más líquida y menos estructurada. De todas formas, aún así, si calabaza tiene mucha agua después de cocinarla, escúrrela con un colador o sécala ligeramente con papel de cocina. Y si la mezcla queda demasiado húmeda, puedes añadir 10-15 g más de harina de almendras o un poco más de cacao en polvo.
Por qué harina puedo cambiar la de almendra?, que en casa hay alergia a frutos secos,podría ser de coco? o con cual quedaría mejor
Harina de semillas o de chufa 😉
Hola Lucía,
Estas cantidades, para qué tamaño de molde es?
Muchas gracias
Un saludo,
De 20 centímetros 😉
Gracias Lucía me encantan todas y cada una de tus recetas voy a ponerme manos a la obra y tu libro ni te cuento
¡Qué ilusión! Me alegro mucho bonita 😍
pones que usemos un molde de 20 cms, de los mismos que usamos para el pan tipo bizcocho con harina de sarraceno de tu receta? alargado, alto y de 20 cms?
Sí 😉
Sería interesante ver un vídeo del proceso
Lo tienes en mi cuenta de Instagram @cocinandoelcambio 😉
Se puede hacer el boniato en la freidora de aire? Cuanto tiempo sería? Gracias!
Sí, entre 30-45 minutos a 180 grados (depende del tamaño del boniato y de tu freidora de aire).
Los boniatos se asan pelados o con piel? Y para el puré, con o sin piel?
Gracias!
Se asan con piel y para hacer el puré tienes que quitársela.
En lugar de boniato se puede utilizar calabaza?
Sí, pero como la calabaza tiene más agua, tienes que añadir un poco más. Unos 220-240 g de puré de calabaza. Si usas solo 200 g, la mezcla podría quedar más líquida y menos estructurada. De todas formas, aún así, si calabaza tiene mucha agua después de cocinarla, escúrrela con un colador o sécala ligeramente con papel de cocina. Y si la mezcla queda demasiado húmeda, puedes añadir 10-15 g más de harina de almendras o un poco más de cacao en polvo.
No, se puede sustituir por harina de otro fruto seco, de semillas o de chufa.
Hola, se podría sustituir la almendra por avena o trigo sarraceno? O hacer una mezcla de avena y almendra? Otras recetas que hemos hecho con almendra sola, queda demasiado húmedo y no nos ha gustado. Gracias
No, la harina de almendras solo puedes sustituirla por harina de otro fruto seco, semillas o chufa.
Buenos días, con ganas de ponerme manos a la masa!!
El thaini por que lo puedo sustituir?
Por crema de otro fruto seco: almendras, avellanas…
Puedo sustituir la harina de almendra por harina de castañas?
Sí!
Como sustituyo el Tahini? Mi hijo es alérgico al sésamo, gracias!
Por crema de otro fruto seco: almendras, anacardos, avellanas…
Se puede usar harina de coco? Y el tahini es indispensable, nunca lo he usado. Gracias!
No, harina de coco no. Y el tahini le aporta calcio, pero puedes sustituirlo por crema de otro fruto seco: almendras, anacardos, avellanas…
Hola Lucia, gracias por la receta. Te quería preguntar si en la cobertura de chocolate se podría cambiar leche coco por otra cosa. Intento utilizar los ingredientes lo más cercanos posibles. Ya se que el chocolate es lejano pero si pudiera utilizar otra cosa en vez de la leche de coco.
Un besico
No se lo pongas, te quedará menos cremosa, pero también te sirve como una capita de chocolate fundido y listo.
¿El Tahini se puede remplazar por otro ingrediente?. Gracias
Sí, como te indico, por crema de otro fruto seco: almendras, avellanas…
Hola Lucía me encantan todas tus recetas ,una pregunta el tahini se puede sustituir por algo?
Gracias
Sí, como te indico justo debajo de los ingredientes, lo puedes cambiar por crema de otro fruto seco.
Cuando dices En la nevera entiendo que no es en el congelador
Exacto, en la nevera, no en el congelador 😉
Hola, En lugar de dejar enfriar el brownie, se puede dejar enfriar el boniato asado 24 horas antes de hacer el brownie? O ya el efecto probiótico no sería el mismo al meterlo luego al horno y por tanto volverse a calentar ? Gracias
Claro, el problema es el que comentas, que cuando lo horneas a esa temperatura se pierde el efecto, por eso hay que volver a dejar enfriar el brownie.
Puedo sustituir el boniato por puré de calabaza asada?
Sí, pero como la calabaza tiene más agua, tienes que añadir un poco más. Unos 220-240 g de puré de calabaza. Si usas solo 200 g, la mezcla podría quedar más líquida y menos estructurada. De todas formas, aún así, si calabaza tiene mucha agua después de cocinarla, escúrrela con un colador o sécala ligeramente con papel de cocina. Y si la mezcla queda demasiado húmeda, puedes añadir 10-15 g más de harina de almendras o un poco más de cacao en polvo.
Buenos días , que buena y saludable gracias por compartir un abrazo
Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂
Para que el brownie sea probiótico hay que tener el brownie en la nevera 24 horas o se puede meter el puré de boniato y luego hacer el brownie y comerlo recién hecho? Muchas gracias
No, debes enfriar el brownie, porque aunque es cierto que el puré lo sería, una vez que lo horneas perdería el efecto prebiótico.
Se puede hacer con calabaza en lugar de boniato. Es por ir combinándolo. Gracias
Sí, pero como la calabaza tiene más agua, tienes que añadir un poco más. Unos 220-240 g de puré de calabaza. Si usas solo 200 g, la mezcla podría quedar más líquida y menos estructurada. De todas formas, aún así, si calabaza tiene mucha agua después de cocinarla, escúrrela con un colador o sécala ligeramente con papel de cocina. Y si la mezcla queda demasiado húmeda, puedes añadir 10-15 g más de harina de almendras o un poco más de cacao en polvo.
Me parece delicioso, pero wn nuestro caso no podemos tomar cacao.
Podrías indicarme algún postre con boniato para poder beneficiarnos del efecto prebiótico, que no lleve gluten, lactosa, cacao, azúcar ni harinas?
Muchas gracias.
Puedes hacer la receta sin cacao en polvo, pero el resultado será más parecido a un blondie que a un brownie, ya que perderás el sabor a chocolate y el color oscuro. Para compensar la falta de cacao, puedes añadirle harina de algarroba (la misma cantidad) o más harina de almendras (20-30 gramos más), para mantener la textura. También puedes añadirle canela al gusto.
Gracias por ese comentario pq justo eso lo iba a preguntar.
Perdona Lucía, No me ha quedado claro, si lo que tenemos que enfriar es el brownie o el boniato?
Si el boniato lo volvemos a calentar pierde sus efectos probióticos, que si metemos el brownie en la nevera, y lo dejamos 24 h perderá si sabor de recién hecho?
Muchas gracias
El brownie, ya que al hornearlo, aunque hayas dejado enfriar el boniato, perdería su efecto prebiótico.
Que es el tahini. Me puedes explicar que es y donde se compra? Gracias
Como te explico justo debajo de los ingredientes, es crema de semillas de sésamo, lo puedes comprar en cualquier supermercado grande.
En casa no puedo hacer dulces con plátano porque el «regusto» de plátano que deja no les gusta. ¿Por qué otro ingrediente lo podría sustituir?
Gracias!
Puedes ponerle compota de manzana sin azúcar, la misma cantidad.