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[Receta de gazpacho] Guía para hacer un gazpacho perfecto de cualquier sabor.

[Receta de gazpacho] Guía para hacer un gazpacho perfecto de cualquier sabor

El gazpacho es una de las comidas más típicas del verano. 

Y es que consumir esta sopa fría son solo ventajas, no  solo por su sabor y frescura, sino también por sus múltiples beneficios. Es supersaludable y nutritivo. 

Además es muy fácil y rápido de hacer, por lo que te salva la vida en más de una ocasión para no tener que pasarte horas y horas en la cocina con el calor. 

De hecho, el otro día hablando con mis alumnas del Método S.A.N.O., me decían que necesitaban comidas prácticas y fresquitas para hacer en verano, y rápidamente pensé en el gazpacho. 

Porque además en casa comos superfan y cuando llega el verano no falta nunca.

Yo me imagino a Iván casándose con un gazpacho en la mano, le encanta. Y a Oliva, aunque se lo hago sin sal y sin vinagre porque es un bebé, también le flipa. 

Así que por eso quiero compartir contigo mi receta de gazpacho perfecta y algunos trucos infalibles para hacerlo de cualquier sabor y a partir de la misma receta, para que tú también disfrutes de esta deliciosa sopa fría en todas sus versiones. 

Repito que es MI RECETA. 

Porque hay mogollón de recetas de gazpacho, tantas como personas hay en España, y cada una lo hace a su manera. 

Esta es la que a mí me funciona y está deliciosa.

Toma nota porque…¡Empezamos! 

Receta de gazpacho tradicional de tomate

👉 Consejos que harán aún más deliciosa esta receta de gazpacho 

Lo primero que debes saber es que es muy muy importante la calidad de los ingredientes con los que vas a hacer el gazpacho, porque de esto depende que al final quede rico.

Así que te voy a dar algunos consejos sobre esto, y alguna otra cosa más, para que te salga perfecto:

  • Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, y si puede ser de las variedades picual, hojiblanca o manzanilla mejor, porque estas variedades son más suaves y le aportarán el sabor ideal. 

Yo en alguna ocasión he utilizado algún aceite más fuerte y la verdad es que estropea el gazpacho, porque tiene demasiada presencia y puede llegar incluso a amargarlo.

  • El rey del gazpacho sin duda es el tomate, por eso es fundamental que sean de buena calidad. Yo te recomiendo que estén bien maduros y que no los pongas en nevera. También lo ideal es que los compres ecológicos para así no tener que quitar la piel. 

El tomate de pera es la mejor variedad para hacer el gazpacho, también puedes usar los de rama, pero los de pera siempre funcionan genial porque tienen mucha carne y la piel es muy fina. 

>>NOTA: si quieres aumentar la intensidad del sabor a tomate, ponle una ramita verde del mismo tomate. 

  • Superimportante utilizar una batidora potente, la que yo uso es la Vitamix, y la verdad es que queda una textura flipante. También viene superbien la Termomix.

Y te digo esto porque si utilizas una batidora de este tipo no vas a necesitar pelar los tomates y esto es un plus, primero porque te tomas también los nutrientes de la piel, y segundo porque es mucho más práctico. Lo harás en un momento y no necesitarás pasarlo luego por un chino para colarlo. 

De hecho, mi madre compró la Termomix solo para conseguir una textura perfecta en el gazpacho, porque una buena textura es lo que marca la diferencia sin ninguna duda. 

Pero si no tienes una batidora como estas, tampoco pasa nada, solo tardarás un poco más al tener que pasarlo por el chino.

  • No le eches pan porque no es necesario y así será mucho más saludable. 
  • Si te queda muy espeso (esto depende del tipo de tomate) puedes ponerle agua fría. 
  • Hay gente que lo macera, en mi caso yo lo hago al momento y si veo que no lo puedo refrigerar si tengo mucha prisa trituro 3 hielos junto a los ingredientes para que así quede superfresquito (aunque sé que hay mucha gente que esto lo ve como un sacrilegio). 

Y ahora ya sí que sí, después de estos trucos te dejo con mi receta de gazpacho tradicional perfecta, a partir de la cual podrás hacer múltiples versiones de otros sabores. 

👉 Mi receta de gazpacho tradicional perfecta: fácil y deliciosa

Ingredientes para la receta de gazpacho tradicional: 

  • 1 kilo de tomates de pera ecológicos. 
  • 1 pimiento verde italiano pequeño.
  • ½ pepino.
  • 1 diente de ajo. 
  • ½ cebolleta.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana. 
  • 1 cucharadita de sal. 
  • 250 mililitros de agua (opcional). 

Procedimiento: 

  1. Mete todos los ingredientes en la batidora, menos el aceite, y tritúralos. 
  2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta. 
  3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas. 
  4. Refrigélalo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes  3 o 4 hielos en lugar de ponerle el agua.   
  5. ¡Y listo! 

Como ves, es superfácil y rápido. 

En muy poquitos minutos tendrás listo tu gazpacho para que puedas disfrutar con su delicioso sabor y sin complicarte demasiado. 

👉 Cómo hacer gazpachos de diferentes sabores a partir de esta misma receta 

Como te prometí, te voy a enseñar a hacer varias versiones de gazpacho de diferentes sabores, a partir de la misma receta. 

Es supersencillo. 

Lo único que tienes que  hacer es añadir a estos ingredientes tu fruta favorita y ajustar las proporciones. Es decir, 50% de tomate y el otro 50% de fruta. 

Yo te voy a enseñar algunas de mis propuestas favoritas para que veas cómo se hace, pero puedes hacerlo con lo que te apetezca, porque es siempre el mismo proceso. 

Podrás hacer tantos gazpachos como frutas haya en el verano, y verás que quedan todos deliciosos.

Vas a tener un montón de opciones para elegir. 


Guía para hacer gazpachos de cualquier sabor

[Pincha aquí para descargar tu guía]

➡️ Receta de gazpacho de melón o sandía

Ingredientes: 

  • ½ kilo de tomates de pera ecológicos. 
  • ½ kilo de melón o sandía.
  • 1 pimiento verde italiano pequeño. 
  • ½ cebolleta.
  • ½ pepino.
  • 1 diente de ajo. 
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana. 
  • 1 cucharadita de sal. 
  • 250 mililitros de agua (opcional). 

Procedimiento: 

  1. Mete todos los ingredientes en la batidora menos el aceite y tritúralos. 
  2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta. 
  3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas. 
  4. Refrigélalo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes  3 o 4 hielos  en lugar de ponerle el agua.   
  5. ¡Y listo! 
Receta de gazpacho de melón

➡️ Receta de gazpacho de fresas, cerezas o frambuesas 

Ingredientes: 

  • ½ kilo de tomates de pera ecológicos. 
  • ½ kilo de fresas/cerezas/frambuesas ecológicas.
  • 1 pimiento verde italiano pequeño. 
  • ½ pepino.
  • ½ cebolleta.
  • 1 diente de ajo. 
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana. 
  • 1 cucharadita de sal. 
  • 250 mililitros de agua (opcional). 

Procedimiento: 

  1. Mete todos los ingredientes en la batidora menos el aceite y tritúralos. 
  2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta. 
  3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas. 
  4. Refrigélalo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes  3 o 4 hielos  en lugar de ponerle el agua.   
  5. ¡Y listo! 
Receta de gazpacho de fresas

➡️ Receta de gazpacho de remolacha 

Ingredientes: 

  • 1 kilo de tomates de pera ecológicos. 
  • ¼ o media remolacha cocida. 
  • 1 pimiento verde italiano pequeño. 
  • ½ pepino.
  • ½ cebolleta.
  • 1 diente de ajo. 
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana. 
  • 1 cucharadita de sal. 
  • 250 mililitros de agua (opcional). 

>>IMPORTANTE: en este caso, no se pondría 50% de tomates y 50% de remolacha. Tendrías que utilizar 1 kilo de tomates y añadir, además, el ¼ o la media remolacha. 

Procedimiento: 

  1. Mete todos los ingredientes en la batidora menos el aceite y tritúralos. 
  2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta. 
  3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas. 
  4. Refrigélalo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes  3 o 4 hielos  en lugar de ponerle el agua.   
  5. ¡Y listo! 
Receta de gazpacho de remolacha

➡️ Receta de gazpacho de nectarina, melocotón, paraguayo o mango

Ingredientes: 

  • ½ kilo de tomates de pera ecológicos. 
  • ½ kilo de nectarina/melocotón/paraguayo/mango. 
  • 1 pimiento verde italiano pequeño. 
  • ½ pepino.
  • ½ cebolleta.
  • 1 diente de ajo. 
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana. 
  • 1 cucharadita de sal. 
  • 250 mililitros de agua (opcional). 

Procedimiento: 

  1. Mete todos los ingredientes en la batidora menos el aceite y tritúralos. 
  2. Cuando esté todo bien triturado, échale el aceite de oliva virgen extra para que emulsione y quede una textura perfecta. 
  3. Si ves que ha quedado muy espeso, le pones los 250 ml de agua, y si ves que ha quedado finito, no se la pongas. 
  4. Refrigélalo en la nevera unas dos horas, y si tienes mucha prisa puedes triturar junto a los ingredientes  3 o 4 hielos  en lugar de ponerle el agua.   
  5. ¡Y listo! 

👉 Con qué acompañar estos gazpachos 

Esto es muy personal, cada persona lo acompaña con lo que más le gusta. 

Yo en mi caso lo suelo hacer para beber mientras que comemos, entonces no necesito ponerle ningún topping. 

Pero si lo vas a hacer como comida principal, le puedes poner las mismas verduras picaditas por encima

En la casa de Iván, por ejemplo, lo sirven con atún, que lo puedes sustituir también por caballa. 

También le va genial el jamón y el huevo duro, porque aunque es más típico para el salmorejo, que para el gazpacho, queda delicioso. 

Y en el caso de los gazpachos de frutas, queda superbien ponerle frutas por encima. 

Pero ya te digo que esto es totalmente al gusto. 

👉 ¿Estás deseando ya de empezar a disfrutar de todo tipo de recetas de gazpachos? 

Espero que esta guía de cómo hacer cualquier tipo de gazpacho a partir de la receta tradicional de tomate te haya servido. 

Y que empieces a partir de ya a disfrutar de este platazo veraniego superrico. 

Cuéntame en comentarios qué te ha parecido. 

Y si lo haces comparte el resultado por redes y etiquétame en @cocinandoelcambio, para que pueda ver esos deliciosos gazpachos 😉.

70 comentarios en “[Receta de gazpacho] Guía para hacer un gazpacho perfecto de cualquier sabor

  1. Hola Lucia! uuf que ganas me han entrado de probar tooodas las versiones!! y más por aqui por tierras pacenses que como bien sabes alcanzamos los 40 grados…sólo apetece cosas fresquitas!! Una duda, me he dado cuenta que a las versiones con fruta no le pones la CEBOLLETA, pero luego en la GUIA si esta puesta.. es opcional, o es que con algunas frutas si se pone y con otras no?? Gracias, como siempre, por ayudarnos a disfrutar de la comida sana!! un abrazo!

    1. ¡Hola bonita! Sí, la verdad es que con este calor solo apetecen cosas muy fresquitas.

      Y lo de la cebolleta ha sido un error, tienes toda la razón. Ya está corregido y podrás ver que se echa la media cebolleta en todas las versiones.

      Gracias a ti y espero que disfrutes muchísimo cuando los pruebes. Un besote 🙂

  2. Casi nunca hago gazpacho porq no me salen bien…. Jejeje…
    Voy a intentar hacerlo exactamente como lo indicas… Haré el de remolacha que me gusta y nunca se como incluirla en la comida jejejeje salvo en el zumo de naranja zanahoria y remolacha que me hacía mi madre de pequeña está riquísimo…

  3. Muchísimas gracias por las recetas de gazpachos este verano vamos a disfrutar😍😍😍☀️☀️☀️❤️❤️❤️

  4. Hola Lucia!
    El gazpacho en Sevilla es una maravilla, no te digo más!! Nuestra super comida favorita.
    El de remolacha es la única variante que hago y me flipa, qué rico está! Pero yo sí lo hago siendo la proporción de 50% tomate y 50% remolacha y me sale delicioso. Por qué en este caso no recomiendas esas cantidades?
    Con respecto a los de frutas no los he probado, seguro que son una delicia pero yo soy más tradicional.
    En cuanto mi bebé empiece con la AC se lo daré como a Olivia y espero que le guste y lo disfrute tantísimo como nosotros.
    Un fuerte abrazo y feliz fin de semana.

    1. ¡Hola Cristina!
      Yo le pongo menos cantidad porque no me gusta que tenga tanta presencia, pero si a ti sí que te gusta, seguro que está genial y delicioso así.
      Y ya verás que en cuanto tu bebé lo pueda probar le va a encantar y va a disfrutar mogollón. Un besote 🙂

  5. Muchas gracias. Me encanta el gazpacho en verano. Yo lo hago sólo de tomate y le pongo un Manzana y queda muy rico pero tus recetas las haré seguro.

  6. Qué buena pinta tienen todos, desde el tradicional al de incluirle las frutas. Iré probando en este verano uno a uno. Mil gracias por compartirlos. Un saludo

  7. Hola Lucia,
    Muchas gracias por las recetas, yo la del gazpacho de toda la vida la hago igual y sale riquísimo, pero me viene muy bien las otras recetas con frutas porque nunca me he atrevido a introducir otros ingredientes por si me quedaban mal.
    Un abrazo muy fuerte. Gracias, Gracias, Gracias.💚💚💚💚💚💚

    1. Me alegro mucho de que te hayan gustado bonita, y ya me contarás a ver qué tal te salen esos gazpachos de sabores. Seguro que están deliciosos y que te van a encantar. Un besote 😘

  8. Gracias por el super post!! Una duda Lucía: es mejor hacerlo de un día para otro o bien al momento? Es por si se pierden vitaminas. A mí me gusta más reposado, pero tengo la duda. Gracias!!!

  9. Me encanta el gazpacho en todas sus variedades, pero ahora me han quitado el tomate, no me dejar ni mirarlo, como podría sustituirlo.

  10. Gracias Lucia este finde me pongo hacer alguno, cuantos dias duran en la nevera? Es por si hago varios y cuando pones el aceite vuelves a Bator O remueves con una cuchara? Gracias y feliz y refrescante verano!

    1. El gazpacho suele durar un par de días en la nevera.
      Y lo que hago con el aceite es que mientras se lo echo, poco a poco como un hilo, lo voy batiendo.
      ¡Feliz verano a ti también!

  11. Jooo qué pasada!!!!!
    Tienen que estar todos buenísimos.
    Yo desde que el tomate me sienta mal, soy intolerante, he dejado de disfrutar de los gazpachos y salmorejos…
    Gracias por todas tus ideas S.A.N.A.S que nos enseñas 😘

    1. ¡Me alegro mucho de que te gusten! 😘
      Y si te sienta mal el tomate, puedes hacer los gazpachos con el 100% de fruta. En lugar de hacer mitad y mitad, ponle solo la fruta y el resto de ingredientes, sin el tomate.

  12. Hola Lucía!! Gracias por la receta!! No me ha quedado claro….hay que continuar batiendo cuando al final le echas el AOVE?….graciass!!

    1. ¡Gracias a ti bonita!
      Y sí, cuando le eches el aceite poco a poco como si fuera un hielo, tienes que seguir batiéndolo a la vez 😉

  13. Hola Lucia, muchísimas gracias por tus recetas, yo siempre he hecho el gazpacho tradicional, voy a probar con otros ingredientes. Tus consejos son una maravilla.

    1. Me alegro mucho de que te gusten las recetas y de que te vayas a animar a probar los gazpachos de sabores. Ya me cuentas a ver qué tal 🙂

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