[Mi receta de caldo de huesos] Paso a paso para hacer un caldo de huesos nutritivo, sabroso y super versátil.
El otro día mostré por instagram el caldo de huesos que estaba haciendo en casa. Y muchas personas me preguntasteis cómo hacía yo la receta.
Así que hoy he decidido ponerla en el blog, con el paso a paso y las propiedades que tiene, para que tengas la receta siempre a mano, y tú también puedas beneficiarte de este caldo tan rico y nutritivo.
La verdad es que es una receta que a mí me encanta, y hace bastante tiempo que la hago.
Siempre queda superbuena de sabor, y además me parece genial, tanto por la cantidad de propiedades que tiene, como por lo versátil que es. Y da mucho juego en la cocina.
Profundicemos un poquito más en él…
El caldo de huesos, es una gran fuente de minerales, colágeno y gelatina (entre otras sustancias que contiene en menor cantidad).
Y teniendo en cuenta que los alimentos que encontramos ahora en el mercado suelen ser más bien pobres en minerales y vitaminas, este caldo me parece un apoyo super interesante para reforzar nuestro organismo.
👉 Te cuento aquí las propiedades más destacadas del caldo de huesos:
- Como contiene tantos minerales, te ayudará a reforzar los huesos, y por lo tanto a prevenir las enfermedades de desgaste del sistema óseo.
- Es de gran ayuda para mejorar los dolores y la inflamación de las articulaciones.
- Además facilita las digestiones, y te ayudará a reparar las paredes del sistema digestivo.
- Contribuye a hacer una buena desintoxicación del cuerpo.
- Y nutrirá a todo tu sistema conectivo, por lo que notarás una mejora en la calidad y el crecimiento de las uñas, la piel y el pelo.
Y como te he comentado un poquito más arriba, además de ser un caldo super nutritivo, está buenísimo, es super versátil y te vale para todo.
👉 Te dejo también algunas ideas para que sepas cómo usar el caldo de huesos en tus preparaciones:
A mí me encanta utilizarlo para hacer:
- Ramen casero o cualquier sopa.
- Para añadir a una crema de verduras, y darle un “push” de sabor.
- Para hacer salsas.
- Para agregar a cualquier preparación que necesite un poquito de líquido. Pero ten en cuenta que es un caldo muy potente y con utilizar un poquito en las preparaciones es suficiente. Yo lo que hago es poner la mitad del líquido con caldo de huesos, y la otra mitad con agua. Así le doy ese toque, pero no le deja ese sabor tan fuerte.
¡Y no te entretengo más! Que sé que estás impaciente ya por ver la receta y ponerte a cocinar.
CLASE GRATUITA
Combate la candidasis y dile adios a los sintomas
Empieza a entender la enfermedad, lo que te está pasando y cómo hacerle frente.
Sin dejar de disfrutar de platos DELICIOSOS y VARIADOS a pesar de las restricciones del tratamiento.
Buenos días
Valdria la Instant Pot Pro Crisp.
Muchas gracias!!
Sí que valdría si la pones a baja temperatura y no como olla rápida 🙂
Hola!! Hice 2 veces el caldo de huesos, pero ninguna de las dos veces se me ha gelatinizado, incluso la segunda vez le puse más cantidad de huesos, aproximadamente la mitad de la olla de huesos. Cociné durante 24 hs a fuego bajísimo y también utilicé el vinagre. Qué pudo haber fallado? Gracias!
¿Lo hiciste en olla lenta? La olla lenta es la que hace que a baja temperatura el caldo gelatinice.
Hola Lucia! Este caldo de huesos rompe el ayuno? Gracias!
Creo que si es un ayuno muy estricto sí que lo rompe, pero no estoy 100% segura.
Hola Lucía,
antes de nada, mil gracias por tus recetas. Este caldo en concreto lo he hecho ya varias veces desde el año pasado. Pero tengo una pregunta, a ver si me puedes ayudar.
No me gusta nada el sabor que le dan los huesos de ternera, no como ternera y aunque el caldo no lleve carne lo noto en el sabor. ¿Se podría hacer con huesos de cerdo y pollo? ¿O el hueso de caña por ejemplo es indispensable que sea de ternera?
Muchas gracias por adelantado.
Un abrazo
¡Hola Iria! No pasa nada, puedes hacerlo sin ternera, si no te gusta cambia los huesos por los de pollo o cerdo, o un mix de pollo y cerdo. Lo importante es que tenga los huesos 😉
Hola, si los huesos van a estar tanto tiempo en la olla lenta, no entiendo el porqué de meterlos previamente al horno… Nos podemos saltar ese paso? Dices que es para que suelten sus nutrientes pero… 24h no son suficientes?
Puedes saltarte este paso si quieres, pero si lo haces va a estar más rico con los huesos tostados. El sabor va a ser mucho más bueno 🙂
Hola Lucía, la receta muy rica y muy sana. Tengo un par de dudas, qué hacer después con la verduras y la huesos? He leído quee se pueden reutilizar, para hacer otro caldo, pero personalmente, prefiero hacer alguna otra receta con ellos, pero no sé cuál me ayuda porfi?
Mil gracias!!!
Los huesos puedes deshecharlos. Ten en cuenta que habrán soltado todos sus minerales en el caldo y ya no tendrán prácticamente nutrientes. En cuanto a las verduras, ten en cuenta que habrán soltado también sus vitaminas y minerales al caldo, pero puedes usarlas para hacer una crema o añadirlas a un guiso para reaprovecharlas.
Si soy alérgica a la ternera que puedo hacer??.tengo mucha osteoporosis y cuando he leído las propiedades creo que sería estupendo para mí. Pero ternera imposible. Se pueden sustituir por otros huesos y que sean de pasto o ecológicos no sé dónde comprarlos soy de Granada. Gracias si puede ayudarme.
¡Hola bonita! Si eres alérgica a la ternera, puedes hacer el caldo con huesos de pollo 😉
Hola Lucia!
Yo compro huesos ecológicos y los congelo para echarlos directamente en los guisos, pero voy a probar a hacer el caldo como dices y me asalta una duda…
¿Los puedo hornear directamente del congelador o debo descongelarlos antes o directamente con estos congelados no puedo hacer el caldo de la manera que indicas?
¿Qué función tiene el horneado?
Muchísimas gracias
Hola bonita! Lo puedes hacer directamente del congelador, pero tardará un poco más en el horno. Y el horneado lo que hace es que los tueste y les da mucho sabor, queda delicioso 😉
Hola Lucía! Lo hice ayer, muy buena pinta aunque aún no lo he tomado. ¿Qué cantidad de caldo te sale con esos ingredientes? Tengo la olla de 4,5 litros y me han cabido a lo justo ¿caben bien en la tuya no? El mío no ha gelatinizado. Gracias! Un saludo.
Hola Almudena, esto depende mucho de la olla y del agua que le pongas. La mía es de 3,5 litros y me suele salir un 1,5 litro de caldo más o menos. Probablemente la tuya al tener más agua, no te ha gelatinizado.
Puedes poner aquí el enlace de la olla de cocción lenta, no lo encuentro
Hola Cristina! Te dejo por aquí el enlace: https://www.amazon.es/Crock-Pot-SCV400RD-cocción-lenta-color/dp/B00MVWZL6I/ref=sr_1_2?dchild=1&keywords=crock+pot+3%2C5&qid=1621439729&sr=8-2
Gracias Lucía! Me recomendaron el caldo de huesos por mis problemas digestivos (sibo). No he podido seguir por ello con tu método sano pero he comprado la Crock-Pot rojita que recomendaste y es buena, bonita y barata! Los huesos ecologicos los encontré en Herbolario Navarro (en Madrid) y por ahí leí que se puede sacar más de una ronda de caldo y ha funcionado! El segundo algo menos gelatinoso que el segundo como es normal, pero deliciosas las dos rondas! Muchas gracias !!
Genial Rocio! Me alegro de que te haya gustado 😉
Muchas gracias por esta receta. Una pregunta, aunque esté al mínimo, ¿qué quieres decir con mínimo? Mi vitro tiene del 1 al 9, ¿el caldo no se consume?, Quiero decir, si no tienes que ir echando agua para que no se quede sin líquido.
Muchas gracias 😊💜
No hay que añadirle líquido María. Lo ideal es hacerlo con la olla lenta, pero si lo haces en olla normal, entonces ponlo al fuego mínimo y sobretodo hazlo siempre bajo supervisión.
Hola Lucía, en nuestro caso nos hemos acabado el típico jamón de Navidades y, ya que lo tenemos, la idea es trocearlo y hacer caldo. ¿Nos serviría esta receta para hacer el caldo de jamón? Este jamón no es ecológico pero ya que lo tenemos lo queremos aprovechar. ¡Muchas gracias!
Claro! Te irá genial para aprovecharlo 😉
LUCIA, otra vez con tu excelente y nutritivo caldo que voy a experimentar. Prefiero obtener los nutrientes por minerales y PROTEINAS, antes que el colágeno, EN ESTE CASO y podría evitar el paso del horno ?
Jose Luis, es mejor tostar los huesos para mejorar el sabor del caldo. Si utilizas restos de huesos de carne que has comido, entonces no hace falta que los pongas en el horno, pero si son huesos crudos, te recomiendo que lo hagas.
LUCIA, muchas gracias por la receta.
Para un familiar recientemente operado este caldo de huesos sería la máxima nutrición en olla de cocción lenta? , para absorber todos los nutrientes minerales posibles y con las máximas PROTEINAS, ? AUPA un cordial saludo.
Eso es Jose Luis! Si puedes hacerlo en olla lenta, obtendrás mucha más cantidad de nutrientes, porque la cocción es a baja temperatura (y no destruye nutrientes) y muy larga, por lo que lo tendrás el tiempo suficiente para que se desprendan del hueso.
Hola de nuevo!
Lucía ¿dónde compras los huesos
Gracias!
Yo los compro en carnicerías donde venden carne de pasto o ecológica o a productores de este tipo de ramadería directamente. Puedes buscar una carnicería de calidad por tu zona, o hacer la compra por internet a productores directos.
La Crock-Pot SCV400RD Olla de cocción lenta manual , 210 W, 3.5 litros, Acero Inoxidable, es solamente para 4 raciones. ¿ Me podría recomendar una de mayor capacidad? Gracias
Justina, puedes buscar una olla de la misma marca pero con mayor capacidad.
Buenos dias
Yo siguendo un consejo, de no me acuerdo quién, los hago hervir en olla normal a fuego medio, durante una hora-hora y media y lo dejo “infusionando” aprovechando su misma temperatura hasta que esta frio. De la mañana hasta por la noche. Y suele quedarme bien gelatinoso. Que opinas de este proceso, Lúcia?
Teresa, si puedes, es mejor que lo dejes a fuego muy bajito unas 4 o 5 horas (o hasta 8h si estás en casa). De esta forma le darás tiempo a los huesos a sacar todos sus nutrientes para bebértelos en el caldo. De todas formas es importante que durante el tiempo que lo hagas puedas estar en casa para supervisarlo.
He visto dos informaciones distintas en las diferentes respuestas.
En olla normal que es la que yo usaría al principio dices 8 horas de cocción
En otras respuestas dices 4 o 5
Quieres decir que lo ideal sin 8 pero que con cuatro o cinco también está bien?
Gracias!
Eso es Maria! Sobretodo si no vas a estar en casa. Mejor que lo hagas durante 4 o 5 horas y puedas supervisarlo.
Buena receta , ya la haré, mil gracias
Me alegro mucho de que te guste. Y espero que la disfrutes muchísimo 😉
Las ollas rápidas de amc cuecen a 105 ° y se mantienen en el 1 y consumen mínimo… serviría hacerlos aquí? Gracias
Creo que sí Rosa, pero yo no lo he probado, por lo que no puedo garantizarte el resultado 😉
Hola Lucía! Una pregunta, si lo utilizo para hacer sopa con fideos ¿lo debo rebajar con mitad de agua o cuánta? Gracias!
Almudena, ves rebajándolo hasta que tengas el punto perfecto para tu gusto.
Hola!
La olla de toda la vida con potencia en la vitro 3-4 …? Y las 24 h estaria bien…??
Gracias 🙂 un
Carolina, es importante que si lo haces con la olla normal lo hagas siempre con supervisión y a fuego mínimo durante 3 o 4 horas solamente.
Y ten en cuenta que gastará la electricidad que consuma la vitro que tengas en casa, si? Las ollas lentas son las que consumen poquito.
Lucia, ¿ para las cantidades que indicas cuánta agua hay que poner ( en la olla normal) ?
Raquel, lleno la olla hasta arriba, dejando solo un poquito de margen para que no sobresalga el caldo.
Lucía aproximadamente cuanta agua le pones para esas cantidades de ingredientes??
Lo lleno hasta arriba prácticamente Irene 😉
¿Como haces tantas horas de cocción? 24 horas? Y te vas de casa y lo dejas? Eso no es peligroso? Lo pregunto desde la ignorancia porque nunca he hecho algo asi
Virginia esto se puede hacer si usas una olla lenta, que es eléctrica y cocina a super baja temperatura. Pero si lo haces en olla normal tienes que reducir tiempo a 3 o 4 horas, a fuego muy bajo y estar siempre pendiente de ello.
Gracias Lucia como siempre super precisa y generosa en compartirlo, soy de Argentina y a pesar de tener muy
buena carne de ternera la certificacion ecologica es dificil de obtener, estuve pensando en agregar patas de pollo,
asi como hacen los chinos en el momento de hervir todos los ingredientes, es mas facil conseguir granjas de aves
ecologicas, que te parece Lucia?
Verónica, sí puedes ponerle las patas de pollo, pero es mejor si lo haces solamente con huesos. Ten en cuenta que puedes usar también huesos que te hayan sobrado de alguna comida. 😉
Hola Lucía cuando te refieres a una olla lenta es una cazuela normal y corriente o una olla tipo exprés
Gracias
No Rosa, es una olla eléctrica que cuece a muy bajita temperatura y consume super poquito. Si te fijas al final del post, te he dejado un enlace para que veas cuál utilizo yo 😉
Hola Lucia,
Parece que me has leído la mente, justo ayer estaba pensando el hacer caldo de huesos por primera vez!
He leído que también en buena forma de obtener el famoso colágeno además de muchas otras propiedades tal y como indicas.
en tu receta, que cantidad de agua le pones aprox?
La verdad es que olla lenta, no se lo que es, tengo la express tipo magefesa pero ya había leído que no sirve para esto. ¿Se puede hacer en una cazuela normal con tapa? ¿En ese caso, variaría el tiempo ?
Cuando dices que la olla consume poco será por tener el fuego al mínimo, no? Me da cosa irme de casa y dejarlo puesto, la verdad. El una vitro de 6 niveles de intensidad, sería en el 1?
Muchas gracias por toda la info 🙂
Laura, la cantidad de agua la pones a ojo, llenando la olla prácticamente hasta arriba.
En cuanto al tipo de olla es importante que tengas en cuenta que la olla lenta es eléctrica, que cuece a muy baja temperatura y consume muy poquito. Por lo que la puedes dejar e irte. Pero la olla normal no es así y tienes que utilizarla siempre bajo supervisión.
Si lo vas a hacer en olla normal, reduce el tiempo a 3 o 4 horas, a fuego muy bajito, y ten en cuenta que te consumirá lo que gaste la vitro que tienes en casa.
Hola Lucía,
Este caldo de huesos serviria para hacer sopa tal cual? O se les tiene que añadir agua?
Lo tendrás que rebajar con un poquito de agua seguramente, pero puedes adaptarlo a tu gusto 😉
Hola!!
Dices que el vinagre es super imortante en esta preparacion, pero no sale en la receta. Me pierdo algo?
Silvia, lo tienes en los ingredientes 😉
Hola Lucía, muchísimas gracias por la receta… Se podría hacer en olla express?? Un saludo
No Carolina, esta receta necesita mucho tiempo para que los huesos suelten los minerales en el caldo. Si lo vas a hacer regularmente, te aconsejo que compres una olla lenta que gasta super poco, y así puedes dejar que se vaya cocinando sin tener que preocuparte por el fuego.
HOLA LUCÍA
Yo intenté hacerlo la semana pasada, no con tu receta, y fue un fracaso, no gelatinizó. Lo hice sólo con pollo (patas, carcasa, puerro, apio, nabo…) en olla lenta. No sé si le eché demasiada agua, o que sólo con esos huesos no es suficiente….
Lo quería para tomar directamente por las muchas propiedades que tiene. ¿Cual crees que puede ser mi error?. Gracias.
No pasa nada si no ha gelatinizado María, si hiciste el procedimiento correctamente tendrás un caldo con las mismas propiedades 😉
Y cuando se añade el vinagre? Cuando ya has añadido todos los ingredientes o al final de la cocción? Y es posible hacerlo en la olla rápida?
Gracias
Añádelo cuando pongas las verduras y especias. Y tienes que hacerlo en olla lenta, para que los huesos tengan tiempo de soltar todos los nutrientes y puedas bebértelos luego en el caldo 😉
Hola Lucia, hay que ir añadiendo aigua porque con 8 horas de cocción sé debe reduir mucho el agua
En la olla lenta prácticamente no se reduce el líquido Teresa. De todas formas, si lo haces con olla normal reduce el tiempo a 3 o 4h y mantenlo a fuego muy bajo (siempre bajo supervisión). Y no tienes que añadirle líquido en ningún caso.
En serio 24h cocinandolos a fuego lento? 🙈
Si lo haces en la olla lenta sí Shelena. Pero estas ollas no consumen prácticamente nada, y es el tiempo que necesitan los huesos para soltar todos los nutrientes y que luego puedas tomártelos con el caldo 😉
Hola. Si compro los huesos en la carnicería, ¿qué debo pedir exactamente?
Gracias
Tienes que buscar una carnicería donde vendan carne de calidad, y pedir huesos de animales de pasto 😉
Hola Lucía,
Estoy pensando en comprarme una crockpot para no estar pendiente tantas horas, para mi sola con una de 2,5l me bastaría? He visto algunas en Conasi que no se disparan mucho de precio.
Núria, te he dejado el enlace de la que yo utilizo en el post. Es de 3,5L y fíjate que es super económica. Y así, ya que te pones, te haces más cantidad y te dura más tiempo 😉
Si yo también había pensado que con la de 3,5 L amortizaría más. Dónde me has dejado el enlace? Gracias Lucía. 🙏🏼🌷
Al final del post 😉
Encontrado enlace. Gracias.
Genial! 🙂
Me interesa mucho la nutricion natural sencilla y ecologica
Las pongo en practica todas y comruebo si me gustan y veo su utilidad
Genial Antonia! Cuando pruebes este caldo cuéntame qué te parece 😉
Hola!
Entiendo que tiene que hacerse a fuego muy muy lento, pero esas 8 horas se pueden reducir de alguna forma? Paso poco tiempo en casa y ando entrando y saliendo, por lo que debería hacerlo por la noche, pero me da mucho «yu-yu» dejar toda la noche la olla al fuego sin supervisión… Alguna idea? Que no sea comprar una slowpot, que no me entran más cacharros en la cocina 😅
Gracias!!
En este caso no Esther, las mejores opciones son las dos que te comento en el post: con olla lenta, o olla normal a fuego lento y durante 8 horas. Es lo que necesitan los huesos para desprender todos los minerales y que puedas tomártelos con el caldo.
Hola! Cómo sabemos si los huesos y la carne es de pasto? O sabes algún supermercado donde haya? Muchas gracias!
Andrea tendrías que buscar alguna carnicería o proveedor de carne de pasto o ecológica que esté por tu zona. Hay productores que hacen venta por internet y envíos a toda la península.
Muchas gracias por tanta info y por compartirla! Lo malo son las horas de cocción😅
Sí Vanesa, por eso os recomiendo hacerlo en olla lenta, que consume poquito y te permite despreocuparte del fuego y de la cocción 😉 Pero créeme que vale la pena el esfuerzo.
Yo tengo la olla de coccin lenta y he hecho muchas recetas, va genial y gasta poquisimo
El caldo lo hare hoy
Me cuentas qué tal te sale 😉
He hecho varias veces caldo de huesos y jamás se me hace gelatina, es un poco frustrante (aunque de sabor está muy rico). Uso la misma cantidad y tipo de huesos que en tu receta, el vinagre de manzana, la misma olla lenta, etc, pero no hay manera de que gelatinice. Lo único que hago diferente es tenerlo 48 horas en vez de 24, ¿crees que puede ser por eso o no tiene nada que ver?
No pasa nada si no te queda gelatinoso Montana, está bien así también 😉
Hola
Olla tipo Magefesa, la de la pesita que da vueltas o unar rápida normal a fuego bsajo, ¿ Valdría para hacer el caldo?
Para esta receta es mejor hacerlo con una olla lenta Raquel, aquí la rápida no serviría.
Hola
Pues he hecho el experimento con olla rápida, a fuego lento ( cocina de gas, fuego mediano) de modo que subia la válvula a la mitad, durante 6 horas. Añadí además cúcuma y unas hojas de lombarda…y ha quedado muy bien. Sino quieres o puedes, no hace falta gastar en más cacharros que además ocupan un montón…
Genial Raquel! De todas formas seguro que el gasto energético a la larga te sale más caro. La olla lenta gasta poquísimo y la vitro bastante más, aunque sean pocas horas. 😉
Hola Lucía, gracias por la receta! Le quitas la capa de grasa que queda en la superficie al enfriar?. He visto que hay gente que lo hace y no sé bien si es conveniente o no.
No hace falta Marta, utilizar esa grasa está genial. Pero si prefieres quitársela, también es una opción 😉
Gracias Lucía.
Si utilizas para el caldo huesos de ave sólo (pollo, gallina…), ¿el tiempo de cocción es el mismo, o se reduce? (yo lo haría en cocina de gas al mínimo y con difusor de calor).
Pones en la receta 1 apio. Te refieres a una rama, o a un apio entero. En este último caso no sería mucho?
Begoña, sí el tiempo es el mismo. Si lo haces en olla normal, ponle 3 o 4 horas.
La idea es que se haga a fuego muy lento y que poquito a poco los huesos vayan soltando todo los nutrientes al agua.
En cuanto al apio sí, yo pongo uno entero, pero puedes ponerle menos si no te gusta tanto el sabor.
Gracias por compartir!
Tengo una duda, es necesario hornear durante 45 minutos los huesos? Cual es la función de este primer horneado? 😊
Mireia, si los huesos son crudos (y no los has cocinado anteriormente) es recomendable que los tuestes un poco primero, para asegurarte que dan buen sabor al caldo. Si son restos de huesos que ya has cocinado previamente, entonces podrías reducir el tiempo o incluso saltarte este primer paso.
Lo de 5 o 6 días en nevera es haciéndoles el vacío a los tarros poniéndolos al baño maría o sin hacer este proceso. Si es sin hacer el proceso de poner los tarros cerrados al baño maría entonces se supone q de esta forma podrían aguantar más días aún en la nevera,no?
Te duran 5 o 6 días sin conservarlos al vacío 😉
Yo hago el vacío sin hacer baño Maria. Es decir, cuando el caldo está caliente, lo metes en el frasco de cristal, lo cierras y lo pones bocaabajo para que se enfrie y tranquilamente a mi me duran 10 días o más!
Perfecto Inmaculada! 🙂
Es casi imposible encontrar huesos ecológicos.
Puedes buscar huesos y carne de pasto, que también es de calidad 😉
hola Rosa, no sé de donde eres, pero en Veritas, supermercado ecológico seguro que tienen!
Yo es que compro directamente a un productor de carne ecológica, que tiene terneras y terneros, y esta asociado con otros productores ecológicos que crian pollos, gallinas, cerdo… así que lo encuentro fácilmente
Esa es una opción super buena Noe 😉
Hola Lucia! Sabes de algun sitio donde lo vendan ya hecho?😜
Gracias!
Sí! Atenta estos días a mis redes 😉
Busca la marca jarino en internet es buenísimo y de alta calidad.
Hola Lucía, que tipo de carne recomienda? que corte? Gracias
Hola Marianela! No necesitas carne, si no huesos 😉 En el post te cuento los que yo utilizo.