Carpaccio de calabacín con dos salsas

Carpaccio con mojo verde

Carpaccio con mojo de tomates secos

Me encanta el calabacín crudo, sobre todo, porque da mucho juego en la cocina debido al sabor neutro que tiene.

Esta receta es ideal para entrantes.

Las salsas están de muerte y las podéis combinar con cualquier vegetal.
Ingredientes:

Un calabacín para cada plato
Que con una mandolina partiremos en finas lonchas

> Salsa mojo verde:

• Un manojo de cilantro o perejil (un cuarto de taza)
• 1 Cda. de comino
• 1 Ajo
• 6 Cdas. de AOVE
• 2 de vinagre de manzana o limón
• Sal del himalaya

En un mortero, majar bien el ajo, el comino y la sal. Después, añadir el cilantro y machacar. Por último, le añadimos el vinagre y, poco a poco, el aceite y, vamos removiendo con el mortero para que se vaya emulsionando la salsa.

> Salsa mojo de tomates secos:

• 2 o 3 Cdas. de tomate seco en polvo
• 1 Cda. de comino
• 1 Ajo
• 6 Cdas. de AOVE
• 2 de vinagre de manzana o limón
• Sal del himalaya

>> NOTA: si tienes candidiasis y quieres comer esta receta, en lugar de vinagre de manzana, utiliza limón.

Esta salsa es igual que la anterior, sólo que cambiamos el cilantro por el tomate seco en polvo. En un mortero, majar bien el ajo, el comino y la sal.

Después, añadir el tomate seco en polvo y machacar. Por último, le añadimos el vinagre y, poco a poco, el aceite y, vamos removiendo con el mortero para que se vaya emulsionando la salsa.