Después de los mochis, si hay un dulce japonés que ha conseguido traspasar fronteras y hacerse famoso en todo el mundo, ese es el dorayaki. ¿Quién no ha escuchado hablar alguna vez del pastelito favorito de Doraemon?

Y no es para menos. Los dorayakis tienen algo que enamora: son tiernos, esponjosos, suaves y con un relleno cremoso delicioso. 

Pues hoy te enseño a preparar una versión saludable en casa de esta receta japonesa, sin gluten y sin azúcar. Y tranquila, porque son muy fáciles de hacer. No vas a tener que complicarte ni usar ingredientes raros. 

Así ni tú ni tu familia tendréis que renunciar al placer de comer estos pastelitos, pero tampoco a cuidar vuestra salud. Y ya te adelanto algo… a los peques de la casa les van a encantar.

Después de probarlos vas a entender perfectamente por qué los dorayakis volvían loco al gato cósmico de color azul. Están buenísimos.

Qué es un dorayaki y por qué se ha hecho tan famoso

El dorayaki es un dulce japonés tradicional que consiste en dos bizcochitos tipo tortita rellenos en el centro.

Puede parecer algo sencillo, pero no es una tortita al uso ni tampoco un bizcocho clásico, tiene ese equilibrio perfecto entre textura y sabor: es ligero, tierno y con un punto jugoso que hace que no resulte pesado. 

En Japón es un dulce muy popular desde hace años, sobre todo como merienda o acompañamiento del té, pero fuera de allí, su popularidad creció muchísimo gracias a la serie de televisión Doraemon.

De qué están hechos los dorayakis tradicionales

La receta de dorayakis japoneses es bastante sencilla y se prepara con ingredientes muy básicos. No tiene ninguna complicación.

Eso sí, la versión clásica lleva azúcar y harina de trigo refinada. Por eso, en esta receta vamos a hacer algunos cambios para que sea mucho más sana y te siente mejor. 

Vamos a preparar unos dorayakis sin gluten y sin azúcar, usando ingredientes más interesantes a nivel nutricional, pero sin renunciar a la textura esponjosa y al sabor que los hace tan especiales.

El relleno original: anko (pasta de judía dulce)

El relleno tradicional del dorayaki es el anko, una pasta dulce hecha a base de judía roja (azuki) y azúcar.

En Japón es un sabor muy típico, pero aquí suele sorprender bastante la primera vez. No es el dulce al que estamos acostumbradas y no siempre encaja, sobre todo si hay niños.

Por eso, en esta versión vamos a sustituirlo por otro relleno que os va a encantar en casa. Utilizaremos crema de avellanas y cacao, es decir, vamos a preparar una nutella sana, deliciosa y cremosa. 

Así que toma nota porque en el siguiente apartado vamos a ver exactamente qué ingredientes vamos a usar para hacer esta versión de dorayakis paso a paso.

Ingredientes para hacer dorayakis

Una de las mejores cosas de esta receta es que no necesitas ingredientes complicados ni difíciles de encontrar.

Ingredientes de la masa

• 2 huevos
• 40 gramos de miel pura (si tienes el paladar muy acostumbrado a lo dulce, necesitarás ponerle un poco más). 
• 80 gramos de harina de arroz integral
• 40 gramos de almidón de tapioca 
• 20 gramos de harina de almendra
• 120 mililitros de bebida vegetal de almendras sin azúcar (o tu favorita)
• 4 gramos de levadura de repostería o polvo de hornear. 
• 1 pizca de sal

Ingredientes del relleno (nutella saludable)

• 120 gramos de crema de avellanas (100% avellana, sin azúcar)
• 80 gramos de chocolate 80% 
• 30–60 ml de bebida vegetal de almendras sin azúcar (o tu favorita). 
• 1 pizca de sal

Opcional: 1 cucharadita de aceite de coco virgen para que quede más fundida y se unte mejor.

Cómo hacer dorayakis paso a paso

Verás que hacer dorayakis en casa es superfácil. No tiene ninguna complicación, pero sí hay algunos detalles que marcan la diferencia para que queden bien esponjosos y nada gomosos.

Paso 1: Preparar el relleno

Empieza por la nutella para que esté lista cuando montes los dorayakis: 

• Derrite el chocolate con una cucharadita de aceite de coco al baño maría o en el microondas en tandas cortas, con cuidado de que no se queme. 
• Añádelo poco a poco a la crema de avellanas y mezcla bien hasta que quede homogéneo.
• Incorpora la bebida vegetal caliente poco a poco hasta conseguir una textura cremosa, tipo Nutella.

Nota: Si no quieres fundir el chocolate, también puedes picarlo muy bien, y con el calor de la bebida vegetal se derretirá.  

Paso 2: Batir la base

• Bate los huevos junto con la miel durante unos 2–3 minutos.

Este paso ayuda a que la mezcla coja aire y luego queden más esponjosos.

Paso 3: Añadir los ingredientes secos

• Incorpora la harina de arroz, el almidón de tapioca, la harina de almendra, la levadura y la sal.
• Mezcla con suavidad hasta que no queden grumos.

Paso 4: Añadir el líquido

Añade poco a poco la bebida vegetal mientras mezclas. La textura debe ser tipo nata líquida espesa.

Paso 5: Dejar reposar la masa

• Deja reposar la masa entre 20 y 30 minutos.

Este paso es superimportante para que las harinas se hidraten bien y la textura mejore.

Paso 6: Cocinar los dorayakis

• Calienta una sartén a fuego medio-bajo con un poquito de aceite de oliva virgen extra para engrasar y evitar que se peguen. 
• Añade pequeñas porciones de masa (del tamaño de una tortita) y extiéndelas ligeramente para que queden más bien finitas. Si quedan demasiado gruesas, tienden a quedar más secas. En cambio, si son finitas, quedan mucho más jugosas.
• Cuando aparezcan burbujas en la superficie, dales la vuelta y cocina hasta que estén dorados.

Paso 7: Montar los dorayakis

• Coloca una base, añade una cucharadita del relleno y tapa con otra.
• Presiona ligeramente.

Si puedes resistirte, déjalos reposar ya montados durante 1–2 horas antes de comerlos. El resultado mejora mucho: quedan más jugosos y el conjunto se integra mejor.

Cómo conservar los dorayakis

Una vez los tengas listos, puedes guardarlos sin problema para disfrutarlos otro día.

Lo ideal es dejarlos en un recipiente de cristal hermético en la nevera. Así se mantienen bien durante 2–3 días sin perder textura.

De hecho, hay algo curioso con esta receta: al día siguiente están incluso más ricos. El relleno se asienta, la masa absorbe parte de la humedad y el conjunto queda más jugoso.

Si los vas a comer en frío, puedes sacarlos unos minutos antes para que no estén tan fríos de nevera, o darles un toque muy suave de calor.

Lo que no te recomiendo es congelarlos, porque al descongelar la textura cambia bastante y pierden ese punto esponjoso.

¿Y si te sobra nutella del relleno? 

Si te sobra crema de cacao y avellanas, puedes guardarla también en un recipiente hermético en la nevera y usarla en otras preparaciones o para tostadas. 

• Se conserva bien durante 1–2 semanas
• Es normal que se endurezca un poco con el frío
• Solo tienes que sacarla unos minutos antes o añadir un chorrito de leche y remover para recuperar la textura cremosa

¿Te animas a preparar estos dorayakis en casa?

Estos dorayakis sin gluten y sin azúcar son un buen ejemplo de que puedes hacer versiones saludables de cualquier que te guste. Incluso, si también es el favorito de Doraemon. 

Con ingredientes nutritivos y sencillos, y un paso a paso muy fácil, puedes preparar en casa esta receta tradicional japonesa, para comer un día especial en familia o cuando te apetezca. 

Si te animas a probarlos, cuéntame qué tal te han salido y si han triunfado en casa.