Helado de almendra y coco

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Sé que es época de torrijas pero teniendo en cuenta que no tomo gluten y que hace mucho calor… Creo que es más interesante adaptarse al tiempo y comer lo que te pida el cuerpo. A mi me apetece muchísimo un heladito, y, ¿a vosotros? Comparto esta rica recetita para que todos inauguremos la temporada de helados.
Ingredientes:

> Relleno:

  • 100 g. almendras o anacardos
  • 150 ml. leche de coco
  • 2 o 3 Cdas. de azúcar de coco
  • 2 Cdas. de aceite de coco
  • Vainilla

> Cobertura:

  • 6 Cdas. de cacao puro
  • 6 Cdas. de aceite de coco
  • 3 Cdas. de sirope de agave

Lo primero es calentar el aceite de coco al baño maría ya que se solidifica a menos de 25º.
En una batidora metemos las almendras (remojadas toda la noche), la leche de coco, el azúcar de coco y la vainilla y, batimos. Después añadimos las dos cucharadas de aceite de coco en su versión líquida y volvemos a batir para que se integre perfectamente. Vertemos la mezcla en los moldes, ¡mejor si son de silicona! Los metemos en el congelador y dejamos enfriar, entre 4 horas o toda la noche.
Una vez pasado el tiempo preparamos la cobertura con el aceite de coco en su versión líquida y mezclamos con el cacao y el agave.
Desmoldamos los helado, los cubrimos con el preparado de cobertura, hasta que todo quede bien impregnado de chocolate, y los vamos poniendo en papel de horno o un platito. Los volvemos a dejar en el congelador para que se ponga crujiente el chocolate. A los 5 minutos estarán listos para consumir.
Mi consejo es esperar media hora para que estén mas cremosos y con más sabor.
Y, ¡¡¡a disfrutar!!!

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Sin azúcar, sin grasas de mala calidad y sin lácteos.

10 Comentarios en “Helado de almendra y coco

  1. Hola Lucia, muchas gracias por la receta. Tiene una my buena pinta.
    Quería preguntarte si en vez de hacer la cobertura con cacao puedo derretir chocolate de cobertura al 80% y cubrirlo con esto.. quedaría bien??
    muchas gracias.

  2. Buenos días,
    Madre mía tiene que estar buenísimo,voy a ponerme manos a la cocina.
    Una pregunta se podría hacer la cobertura de chocolate blanco ?A mi hijo solo le gusta este y estoy intentando poco a poco con el chocolate con leche pero me esta costando la verdad.
    Muchas gracias.

    1. Sí Noemí, puedes derritir una tableta de chocolate blanco (idealmente sin lactosa) al baño maría y utilizarlo como cobertura para el helado.

  3. hoola!
    que pinta que tieenen, los voy a hacer pero ya!
    Una pregunta: cuando dices leche de coco, te refieres a la de lata, o a la de brick (en cuyo caso imagino que vale cualquier leche vegetal?)?
    Muchas gracias 🙂

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