Si no puedes tomar gluten, seguro que sabes lo difícil que es encontrar un pan que esté realmente rico y que, además, esté hecho con buenos ingredientes.

Porque muchos de los panes sin gluten que encontramos en el supermercado, en tiendas especializadas o en panaderías, están llenos de harinas refinadas, almidones y otros ingredientes poco interesantes a nivel nutricional.

Pero hoy te traigo una receta que demuestra que un pan sin gluten puede ser saludable y estar buenísimo.

Estos panecillos de queso quedan espectaculares. Superblanditos, esponjosos, con una miga llena de agujeritos y un sabor a queso que te va a encantar. Y si no puedes tomar lácteos, también te doy una alternativa para que puedas hacerlos. 

Además, son muy nutritivos, bajos en carbohidratos y se hacen en un momento. Solo tienes que mezclar los ingredientes, formar los panecillos y hornearlos. No necesitas ni amasar. 

Son ideales para preparar bocadillos, desayunos o para que los peques se los lleven al cole.

¡Te aseguro que cuando los pruebes vas a querer repetirlos una y otra vez!

¿Por qué estos panecillos de queso son tan nutritivos?

Una de las cosas que más me gustan de esta receta es que sus ingredientes no solo consiguen que los panecillos estén deliciosos, sino que también aportan nutrientes muy interesantes para nuestra salud.

Te cuento por qué. 

Harina de almendras: grasas saludables, fibra y antioxidantes

En lugar de utilizar harinas refinadas o almidones, vamos a preparar estos panecillos con harina de almendras.

Las almendras son ricas en grasas saludables que ayudan a cuidar nuestra salud cardiovascular. También aportan fibra, proteína vegetal y vitamina E, un potente antioxidante.

Además, hace que sean muy saciantes, ayudándonos a mantenernos satisfechas durante más tiempo. 

Y, por si fuera poco, la harina de almendras aporta una jugosidad maravillosa a las masas sin gluten.

Huevos, yogur y queso: proteína de calidad para mantenerte saciada

Estos tres ingredientes aportan proteína de calidad, fundamental para mantener nuestra masa muscular y favorecer la saciedad.

Por eso, estos panecillos son ideales para desayunar, especialmente con un relleno nutritivo. Te ayudarán a empezar el día con energía y a no tener hambre a media mañana. 

Además, los huevos aportan colina, importante para el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso, mientras que el yogur y el queso contienen calcio, necesario para mantener nuestros huesos fuertes.

Psyllium: un extra de fibra y una miga muy tierna

El psyllium es una fibra que tiene la capacidad de absorber agua y formar una especie de gel.

En las masas sin gluten es especialmente interesante porque ayuda a darles estructura y cohesión, consiguiendo que los panecillos mantengan su forma y no se desmoronen. Y a que la miga sea más esponjosa. 

Además, aporta fibra soluble, que contribuye al buen funcionamiento intestinal.

¡Así conseguimos unos panecillos con una textura estupenda y un extra de fibra!

Ingredientes para hacer panecillos de queso sin gluten

Con estas cantidades salen entre 6 y 8 panecillos, dependiendo del tamaño que lo hagas:

• 150 g de yogur griego natural sin azúcar, preferiblemente de cabra u oveja. Yo utilicé kéfir griego de cabra y quedaron espectaculares.
• 3 huevos.
• 120 g de harina de almendras.
• 40 g de queso parmesano rallado o queso de oveja curado rallado.
• 10 g de polvo de hornear o levadura de repostería.
• 1 cucharada de psyllium en polvo.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de cebolla en polvo (opcional, pero le queda fenomenal).
• Semillas de sésamo negro para decorar (opcional).
• Un poquito de aceite de oliva virgen extra para formar los panecillos.

¿Cómo hacer estos panecillos sin lácteos?

Si no puedes tomar lácteos, también puedes adaptar la receta y quedará igual de rica: 

• Sustituye los 150 g de yogur griego por la misma cantidad de yogur vegetal estilo griego, natural, sin azúcar y bien espeso.
• Sustituye los 40 g de queso por 25 g adicionales de harina de almendras y 15 g de levadura nutricional, que aporta un sabor que recuerda al queso.
• Añade una pizca más de sal si lo necesitas, ya que el parmesano aporta bastante sabor y un punto salado.

Cómo hacer panecillos de queso sin gluten paso a paso

Preparar estos panecillos de queso es superfácil. No necesitas ni amasar.  ¡Solo tienes que mezclar los ingredientes, formar los panecillos y hornear!

Paso 1. Precalienta el horno

Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador.

Prepara también una bandeja con papel de horno para colocar los panecillos.

Paso 2. Mezcla los ingredientes húmedos

En un bol, bate los tres huevos y añade el yogur griego o el kéfir de cabra.

Mezcla bien hasta que ambos ingredientes estén completamente integrados.

Paso 3. Incorpora los ingredientes secos

Añade la harina de almendras, el queso rallado, el polvo de hornear, el psyllium en polvo, la sal y la cebolla en polvo.

Remueve todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea, espesa y algo pegajosa.

Paso 4. Forma los panecillos

Úntate las manos con un poquito de aceite de oliva virgen extra para manejar mejor la masa y evitar que se te quede pegada.

Ve cogiendo porciones y formando bolitas pequeñas. Colócalas sobre la bandeja con papel de horno.

Con estas cantidades salen entre 6 y 8 panecillos, dependiendo del tamaño que los hagas.

Por último, espolvorea unas semillas de sésamo negro por encima para decorar. 

Paso 5. Hornea los panecillos de queso

Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante unos 20 minutos a 180 ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador.

El tiempo puede variar ligeramente dependiendo de tu horno y del tamaño de los panecillos.

Cuando estén doraditos, sácalos y déjalos templar un poquito antes de abrirlos.

¡Y listos! Ya tienes unos panecillos de queso sin gluten superblanditos, esponjosos y con un sabor espectacular.

Trucos para que los panecillos de queso queden perfectos

Aunque esta receta es superfácil, hay algunos detalles que tienes que tener en cuenta porque pueden marcar la diferencia. ¡Toma nota! 

Utiliza psyllium en polvo, no en escamas

Esto es superimportante. El psyllium en escamas no se hidrata exactamente igual que el de polvo, así que si lo sustituyes, la textura de los panecillos puede cambiar bastante.

Si ya lo tienes en escamas, puedes probar a triturarlo tú con un molinillo de café hasta que tenga textura tipo harina. 

Elige un yogur griego bien espeso

Cuanto más espeso sea el yogur, mejor podrás controlar la consistencia de la masa. Si utilizas uno demasiado líquido, puede que te cueste más formar los panecillos y que no mantengan tan bien su forma.

Prueba con diferentes quesos y especias

Puedes experimentar con diferentes combinaciones para darles tu toque personal.

El parmesano les aporta un sabor más intenso, pero el de oveja o cabra curado también quedarán brutales. 

Lo mismo ocurre con las especias. A mí me encanta la cebolla en polvo, pero también puedes probar con ajo, orégano, tomillo o tus hierbas aromáticas favoritas.

No añadas más harina aunque la masa esté pegajosa

Es normal que la masa sea algo pegajosa. No intentes corregirla añadiendo más harina de almendras porque podrías conseguir unos panecillos más densos y menos esponjosos.

Con un poquito de aceite de oliva virgen extra en las manos podrás manejarla sin problema.

No te pases con el horneado

Para que mantengan esa miga tan blandita y jugosa, es importante no hornearlos más de la cuenta.

Cuando estén ligeramente dorados por fuera y hechos por dentro, sácalos. Si los dejas demasiado tiempo, pueden quedar más secos.

¿Te animas a preparar estos panecillos de queso? Te van a encantar 

Esta receta demuestra que no necesitas harinas refinadas, almidones ni pasar horas en la cocina para disfrutar de un pan sin gluten delicioso.

Y lo mejor es que, además de estar buenísimos, son nutritivos y muy versátiles. Perfectos para tener siempre a mano y preparar desayunos, meriendas o bocadillos para toda la familia.

Si te animas a hacerlos, cuéntame qué te han parecido y si han triunfado en casa. ¡Estoy deseando leerte!