[Tarta Sacher sin gluten y sin lácteos] Cómo hacer la tarta Sacher saludable más deliciosa del mundo
El equipo de Cocinando el Cambio normalmente no corre por un dulce, pero si hablamos del chocolate, ¡aquí se apunta todo el mundo!
Cada vez que sugerimos hacer una receta para el blog y es de chocolate, todos nos ponemos al lío.
Somos chocolateros al máximo.
Si me sigues desde hace tiempo, lo sabrás.
Y claro, una vez hablando de cuáles eran nuestras tartas favoritas, yo dije que la mía era una de chocolate, con capas de chocolate, rellena de chocolate…
Vamos, el festival del chocolate.
A Bruna le pasaba lo mismo, la de Iván es la tarta de queso y la de Marta la tarta de galletas de la abuela de toda la vida (también con chocolate).
> Importante: aún no hemos encontrado la forma de hacer la versión saludable de la tarta de la abuela. Así que si tienes alguna idea, escríbela en comentarios, ¡no dejes a la pobre Marta sin su tarta favorita! 😂
Bueno, y siguiendo con el tema de la tarta de chocolate, Bruna me dijo que entonces tenía que probar una tarta Sacher que ella hacía sin gluten, pero que tenía azúcar, lácteos y demás.
Así que me propuse el reto de que para mi cumpleaños la iba a preparar, pero haciendo una versión mucho más sana.
Y así ha sido.
Todo el equipo ha estado esperando al día de mi cumpleaños solo para comer Sacher saludable.
Evidentemente, ha triunfado porque ha quedado BRUTAL.
Por eso quiero compartir contigo la receta de esta tarta Sacher sin gluten, sin lácteos y sin azúcar refinada, para que la disfrutes tú también porque está ultradeliciosa.
¡Toma nota!
👉 ¿Qué endulzante he utilizado para esta receta y por qué?
Para hacer esta tarta Sacher he utilizado eritritol.
Este es un endulzante más saludable que otras alternativas, ya que no aumenta los niveles de azúcar en sangre y tampoco altera la microbiota, porque el intestino lo tolera mejor.
Lo puedes encontrar en herbolarios, en supermercados grandes tipo Carrefour o en Naturitas.
Yo te recomiendo que uses este endulzante, pero en el caso de que tú quieras usar otro, tiene que ser sólido. Por ejemplo, azúcar de coco o xilitol.
Eso sí, estos son menos saludables.
👉 Cosas a tener en cuenta antes de ponerte manos a la obra con la tarta Sacher más deliciosa y saludable:
- Para sustituir la harina de trigo que lleva la receta original de esta tarta, yo he utilizado harina de almendras para hacer su versión sin gluten. Para hacerla he triturado almendras naturales peladas, pero tú puedes comprar directamente la harina de almendras si quieres (o de cualquier otro fruto seco o semilla).
- En cuanto al chocolate, he utilizado chocolate del 70% para que esté un poco más dulce y que la pueda comer todo el mundo (y es para un día puntual). Pero si fuese solamente para mí, la haría con chocolate del 85% porque no estoy ya tan acostumbrada dulce al haber ido bajando mi nivel de dulce poco a poco.
- Por otro lado, normalmente la tarta Sacher lleva una mermelada de fresa o de frambuesa para darle un toque jugoso y delicioso. Yo la he hecho con las fresas y las frambuesas batidas con un poco de chía para que espese. Verás que es muy sencilla de hacer.
- Para la cobertura vas a necesitar leche de coco de lata, porque tiene un mayor porcentaje de grasa y es lo que va a hacer que espese el chocolate. No vale la leche de coco de brick. Si quieres sustituirla puedes usar cualquier nata vegetal.
- Esta tarta también suele llevar mantequilla, pero para hacer su versión sin lácteos yo la he sustituido por aceite de coco desodorizado. También puedes usar aceite de oliva virgen extra, porque va a quedar rica de las dos maneras. Aunque en el caso de que tú quieras utilizar mantequilla o ghee, también puedes hacerlo.
> NOTA: si te gusta el sabor del coco, también puedes usar aceite de coco virgen extra normal, en lugar del desodorizado. Esto le aportará un toque más dulce, por lo que podrás bajar la cantidad de eritritol o subir el porcentaje del chocolate.
Y ahora sí que sí, te dejo ya con la receta para que puedas ponerte cuanto antes con la receta.
¡Vamos allá!
Hola Lucia,
Ayer hice la tarta para nuestro aniversario … un 10.
Muy buena y no es complicada de hacer.
No sé porque no la habia probado antes.
Quedó muy buena y preciosa!
Me alegro de que te haya gustado!
El eritriol xq endulzante se puede sustituir?no lo tolero bien
Puedes usar otro endulzante sólido (azúcar de coco, xilitol…), pero el eritritol es el más saludable 😉
Hola!! Me gustaría sustituir el eritritol por el azúcar de coco, ¿qué cantidad correspondería? Mucha gracias? 😊
(Hace unos meses la hice con stevia del Mercadona y se le notaba mucho el sabor 😔)
Tendrías que ponerle un poco menos que de eritritol 😉
¡Muchas gracias Lucía! La he hecho hoy para el cumpleaños de mi marido.¡Espectacular!
¡Qué ilusión! Me alegro mucho de que os haya gustado 🙂
Muchas gracias por compartir, Lucía. ¡¡Me encanta tu receta versión saludable de la tarta Sacher!!
¡De nada bonita! Tienes que probarla, te va a encantar 🥰
Hola Lucía,
Cuando hablas del chocolate al tanto por ciento es en tableta, no? No puedo tomar leche de vaca, q chocolate usas?
En la cobertura directamente se podría poner la Nutella casera de tu recetario?
Y para el bizcocho?
Muchas gracias
Ninguno de los chocolates que yo uso en mis recetas llevan leche de vaca. A lo que me refiero con el porcentaje es a la cantidad de cacao. Cuanto más alto es el porcentaje de cacao, menos azúcar lleva.
Y en cuanto a la cobertura, con la nutella casera no te quedaría sólida. Lo que sí puedes hacer es abrir el bizcocho por la mitad y ponerle la nutella en lugar de la mermelada 😘
Hola Lucía en la cobertura se puede sustituir la chía por semillas de lino??
Gracias
Sí, puedes sustituirlo para hacer la mermelada.
Hola! Quiero ponerme manos a la obra con esta maravilla de la naturaleza pero tengo una dudita, si utilizo stevia en vez de eritritol(aunque esté sea más sano) la cantidad es equivalente? O tengo que variar la cantidad? Gracias!
Quizás tengas que variar un poco la cantidad, ve probando según tus gustos, pero será más o menos igual 🙂
Hola Lucía, la tarta tiene una pinta estupenda!! He probado a hacerla, y ahora esperando a que enfríe del todo para probarla 😃. Me ha pasado una cosa: al echar la cobertura por encima del bizcocho con la mermelada de frambuesa, se mezclaba un poco todo y no se queda la capa de cobertura de chocolate muy limpia. Algún truco? Gracias!
La próxima vez deja que se enfríe un poco la mermelada sobre el bizcocho para que así esté más solida y no se mezcle con la capa de chocolate 🙂
Hola!!! Placer recibir esta sacher saludable!!! Gracias 🙏🙏
Se puede usar xilitol??
En caso de ser posible que cantidad??
Sí, se podría usar, pero es menos saludable como te explico en arriba en la receta. La cantidad sería la misma 😉
En lugar de eritrol puede usarse splenda o otro sustituto
Puedes usar otro endulzante sólido (azúcar de coco, xilitol…), pero el eritritol es el más saludable 😉
Buenas Lucía!!!pintaza!!!MMM. Te quería hacer una pregunta el sirope cristalizado de agave tendría las mismas propiedades que el eritritol???o recomiendas más el eritritol??? Saludos!!!!
Yo recomiendo más el eritritol 🙂
¿Se puede utilizar trigo sarraceno en lugar de harina de almendras?
No, en este caso tiene que ser una harina de frutos secos o semillas.
Hola Lucía , primero de todo muchas gracias por compartir tus recetas que son fantásticas .
Tengo una pregunta , cuando dices en la receta que ponemos la mermelada por encima de la tarta ¿ te refieres a ponerla por encima o a ponerla en el centro abriendo la tarta por la mitad ? Muchas gracias 🥰
De nada bonita me alegro de que te gusten 🥰
Y me refiero a ponerla por encima, no hay que abrir la tarta.
Hola Lucía en la cobertura se puede sustituir la chía por otro ingrediente?
Gracias
Puedes no ponérsela si quieres, pero te va a quedar más líquida la mermelada 😉
Hola. muchas gracias por compartir tus conocimientos y tu gran experiencia. Tengo el mismo problema que Mariam y Elia, necesito un sustituto del huevo. Voy a probar unas alternativas que he usado en otros casos y veré como me va. Si tengo éxito, compartiré la experiencia
Sí, si te queda rica compártela bonita 🥰
Me encanta la tarta Sacher y mi cuñado que es pastelero hace de muy buenas, pero para mi prefiero esta versión sana sanota y buenísima!! Así que, mil gracias Lucía por la opción de comer un Sacher saludable!!!! Lo hago seguro que ilusión!!!😍👏🏼👏🏼👏🏼
Un abrazo.
¡Qué bien! Me alegro muchísimo de que te haya gustado. Ya me contarás cuando la pruebes 🙂
Qué buena pinta! probaré!
¡Ya me contarás qué tal cuando la pruebe! 🥰
Hola,
¿Se podría sustituir el eritritol por dátiles?
Gracias
No, tiene que ser un endulzante sólido como el eritritol 😉
Hola! Muchas gracias por compartir tu experiencia y conocimientos, esperemos que cada vez más gente se conciencie de lo importante que es comer bien. Me gustaría preguntarte qué podríamos hacer para sustituir los huevos de esta tarta, ya que mi marido y yo somos intolerantes a la clara de huevo.
Gracias!
Gracias a ti bonita 🥰
Y la verdad es que no sé si se podría sustituir el huevo en esta tarta, porque no lo he probado y al llevar 4 huevos juegan un papel importante en la elaboración.
Hola Lucia, qué pintaza!!!
Va a ser el cumple de mi hija y necesito hacer esta tarta sin huevo.
Se pueden sustituir por otro ingrediente??
Gracias!
¡Hola bonita! La verdad es que no lo he probado y creo que no quedaría bien, porque son 4 huevos y además las claras hay que montarlas…
Tal vez podrías sustituir el huevo con aquafaba….hay que batir por 10 minutos hasta que triplique su volumen. (1 clara equivale a 30 ml de aquafaba). Para sustituir las yemas, tal vez te funcione pure de papa con levadura nutricional….es lo que yo haría. Suerte!
Hola, vaya pintaza, la tarta sacher es de mis favoritas, pero una pregunta, si usamos leche de coco en la cobertura no sabrá mucho a coco? a mi hija no le gusta nada el coco, pero por ejemplo la crema de avena tampoco nos gusta mucho…
Puedes sustituir la leche de coco por nata vegetal, la que más te guste 🙂
Si quiero que sea saludable, con que puedo sustituir el eritritol por algo que sea natural y qué cantidad? Cómo puede ser el plátano los dátiles
En este caso hace falta un endulzante sólido y el más saludable es el eritritol 😉
Tiene una pinta espectacular…..Una pregunta, cuando hablas de leche de coco de lata es de la lata la parte más líquida o la más densa? O hay que mezclarlas? Es que siempre me lío, no se si la parte líquida del bote tiene un nombre (leche???) y la densa otro (crema???)
Gracias
Me refiero a todo el conjunto de la lata, tanto la parte más líquida, como la más densa 🙂
Hola. Sobre el aceite de coco…has probado o qué opinas de la calidad del que vende Mercadona? Para mís es interesante sobre todo por el precio, no es bio pero sí virgen extra. Gracias
¡Hola bonita! Yo no he probado el de Mercadona, pero si es virgen extra está bien, aunque yo siempre lo prefiero comprar bio 😉