Tacos sin gluten de plátano macho | Receta fácil, antiinflamatoria y con un solo ingrediente 

¿Te imaginas preparar en casa unos tacos sin gluten usando solo un ingrediente?
Sí, es posible, y además el resultado te va a sorprender de lo ricos que están. Solo vas a necesitar plátano macho (o lo que es lo mismo, plátano verde) para hacerlos, y quedan deliciosos. 

Son una alternativa antiinflamatoria y mucho más saludable a las tortillas de trigo o maíz ultraprocesadas, ideal para cuando te apetece una cena o un almuerzo especial sin salirte de una alimentación que cuide de ti. 

Ya verás lo fácil que se preparan y lo bien que se manejan. Estas tortillas de plátano verde son perfectas para rellenarlas con lo que quieras, pero si quieres convertirlas en un auténtico platazo, te voy a dar ideas que te van a encantar. 

Sigue leyendo y toma nota de la receta, porque se van a convertir en un básico de tu cocina.

Por qué estos tacos de plátano macho sientan tan bien

Estos tacos sin gluten de plátano macho sientan tan bien porque no llevan harinas refinadas, ni aditivos, ni grasas de mala calidad, que son algunos de los principales responsables de la inflamación y de las digestiones pesadas cuando comemos las típicas tortitas o wraps que se encuentran en el supermercado.

Además, el ingrediente principal, el plátano verde, tiene un montón de beneficios. Te cuento algunos:

• Es rico en fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y la saciedad. 
• Aporta potasio, que ayuda a regular la presión arterial y reduce el riesgo cardiovascular. 
• Contiene magnesio y fósforo, esenciales para la función muscular y ósea. 
• Es fuente de vitamina C y B6, que apoyan el sistema inmunitario y el metabolismo energético.

Además, es una fuente natural de almidón resistente, un tipo de fibra que actúa como prebiótico y cuida tu microbiota intestinal.

¿Cómo conseguir el efecto prebiótico en tus tacos? 

El plátano verde en crudo ya es rico en almidón resistente. El problema es que, al cocerlo, parte de ese almidón se transforma en almidón más fácil de digerir y se pierde parte de su efecto prebiótico.

La buena noticia es que se puede recuperar de forma muy sencilla.

Cuando cueces el plátano macho y lo dejas enfriar durante al menos 24 horas, parte de ese almidón vuelve a transformarse de forma natural en almidón resistente. Esto hace que estas tortillas de plátano verde:

• Se digieran más lentamente
• No provoquen picos de glucosa
• Sean más amables con el intestino
• Ayuden a reducir la inflamación

Por eso, si quieres que tus tacos de plátano macho tengan realmente ese efecto prebiótico y antiinflamatorio, lo ideal es cocer el plátano, dejarlo enfriar por completo en la nevera durante 24 horas y solo después triturarlo para preparar la masa de las tortillas.

Ingredientes para hacer tacos de plátano macho 

Para preparar estas tortillas de plátano verde solo necesitas un ingrediente base. 

Ingredientes:

• 2 plátanos macho bien verdes.
• Sal al gusto.
• Especias al gusto (opcional): ajo en polvo, cebolla en polvo… 

Y ya está.

Con solo esto van a quedar flexibles, resistentes y perfectas para usar como base de tus tacos sin gluten. 

Cómo hacer tortillas de plátano verde paso a paso 

Hacer estos tacos sin gluten de plátano macho es muy sencillo. Básicamente vas a cocer el plátano, triturarlo, darle forma de tortilla y pasarlo por la sartén.

Paso 1: cocer el plátano macho 

• ​​Pela los plátanos macho y córtalos en trozos medianos.
• Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y cuece durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos (deben pincharse fácilmente).

Paso 2: Enfriar para potenciar el almidón resistente y trabajar mejor la masa

(opcional, pero muy recomendable)

• Escurre el plátano cocido.
• Déjalo enfriar por completo antes de triturarlo; así la masa se trabajará mucho mejor.
• Además, si quieres conseguir el efecto prebiótico del que hablábamos antes, guárdalo en la nevera al menos 24 horas.

Nota: si vas con prisas puedes enfriar el plátano enjuagándalo con agua fría. 

Paso 3: triturar y preparar la masa

• Antes de triturar, añade sal al gusto y, si quieres, especias como ajo o cebolla en polvo.
• Tritura el plátano ya frío con una procesadora o batidora de mano potente hasta que se forme una masa homogénea, tipo bola, fácil de manejar.

Paso 4: Dar forma a las tortillas

• Coloca la masa sobre un papel de horno y extiéndela con un rodillo.
• Corta las tortillas usando una tapadera redonda (de un tupper, un cazo o una olla pequeña), según el tamaño que quieras.

Paso 5: Cocinar las tortillas de plátano verde en la sartén

• Calienta una sartén a fuego medio-fuerte con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
• Cocina cada tortilla 3–4 minutos por un lado, hasta que la masa empiece a hincharse, dales la vuelta y cocina unos 2 minutos más por el otro lado.

Es importante que la masa sufle (se hinche) al cocinarse: eso es lo que hace que queden flexibles y perfectas para doblar. Para ello es importante que no las cocines a fuego lento, sino medio-fuerte. 

De hecho si las haces de esta forma y logras que suflen, podrás cortarles un extremo y abrirlas tipo pan pita para rellenar. ¡Lo que tú elijas!

Ideas de relleno para tus tacos de plátano macho

Una de las cosas que más me gustan de estos tacos sin gluten de plátano macho es lo versátiles que son. El sabor neutro de las tortillas de plátano verde hace que combinen con casi cualquier relleno y queden deliciosos. 

Aquí te dejo varias opciones de relleno sencillas, nutritivas y perfectas para una comida o una cena especial.

Relleno mexicano 

Puedes usar carne picada de ternera o de pollo de buena calidad.

Saltéala en una sartén con cebolla fresca y pimientos hasta que esté bien hecha y llena de sabor.

Sírvela sobre los tacos y acompaña con guacamole para darles un toque cremoso. También puedes ponerle queso por encima si consumes lácteos (mejor de cabra u oveja). 

Relleno estilo “burger”

Para esta versión utiliza carne picada de ternera, saltéala con cebollita y colócala sobre las tortillas de plátano verde.

Añade el queso que más te guste (mejor cabra u oveja) y completa con pepinillos para ese contraste tan típico de hamburguesa.

Relleno fresquito de salmón ahumado. 

Este es uno de mis favoritos.Coloca sobre los tacos hojas verdes, salmón marinado o ahumado, guacamole, tomates secos y cebolla fresca o encurtida.
Queda ligero, refrescante y perfecto para una comida diferente.

>> NOTA: Si quieres preparar tu propio salmón marinado en casa mucho más saludable, échale un vistazo a esta receta. 

Relleno de ceviche vegetal

Este es otra idea de relleno fresquito muy especial. 

Para prepararlo mezcla: setas shiitake cortadas en láminas finas (sin el tronquito), zumo de limón o lima, un puñadito de cilantro picado, cebolla roja, aguacate, un chorrito de leche de coco, una pizca de chile rocoto en polvo (opcional) y mango (opcional). 

Lo dejas macerando todo unos 5 minutos, y ya lo tienes listo para rellenar tus tacos.

Cómo conservar las tortillas de plátano verde

Estas tortillas de plátano verde se conservan muy bien, así que puedes prepararlas con antelación y tenerlas listas para montar tus tacos sin gluten cuando las necesites.

Cuando estén completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera, separándolas con papel de horno para que no se peguen. De esta forma se mantienen en buen estado hasta 4 días.

Si quieres conservarlas durante más tiempo, también puedes congelarlas. Colócalas una a una con papel de horno entre ellas y mételas en un recipiente hermético. Cuando quieras usarlas, solo tendrás que dejarlas descongelar y darles un toque de sartén para que recuperen su textura.

¿Te animas a preparar estos tacos sin gluten de plátano macho?

Estoy deseando que pruebes estos tacos porque se van a convertir en un básico en tu cocina. Son la prueba de que comer sano no tiene por qué ser complicado ni aburrido. 

Con un solo ingrediente puedes preparar unas tortillas sin gluten, antiinflamatorias, fáciles y superversátiles para rellenarlas con lo que quieras. Yo te he dado varias ideas, pero puedes hacer mil combinaciones. Imaginación al poder. 

Así que ya sabes: la próxima vez que te apetezca una cena o un almuerzo diferente, prueba estos tacos sin gluten de plátano macho mucho más sanos que las tortitas de maíz y trigo ultraprocesadas. 

Cuéntame en comentarios qué versión vas a preparar o qué ingredientes te apetece probar en tus tacos.