[Beneficios de los alimentos fermentados] Aprende a fermentar zanahorias de forma sencilla y muy deliciosa
Últimamente se escucha mucho hablar de los alimentos fermentados.
¿Pero por qué están tan de moda?
Pues en resumen porque tienen múltiples beneficios para el organismo ya que contienen probióticos de manera natural.
Y los probióticos mejoran la salud intestinal y por tanto, la salud en general, puesto que el 70% de nuestro sistema inmune se encuentra en el intestino.
No sé si lo sabes, pero se dice que el intestino es como un segundo cerebro.
Por eso es tan importante comer de forma saludable.
Siempre digo que no hay mejor gasolina para que tu cuerpo responda correctamente.
Así que empezar a incorporar alimentos fermentados en tu alimentación, es más que recomendable.
Hay mucha variedad entre la que elegir (después hablaremos de esto), pero a mí una de las que más me gustan son las verduras fermentadas.
De hecho, para uno de los cursos trimestrales de Método S.A.N.O., tuvimos el placer y la suerte de contar con la supercrack Nerea Zorokiain.
Ella es experta en fermentación y procesos de transformación de los alimentos a través de microorganismos. Y autora del libro ‘Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras’.
En el curso, Nerea enseña a los alumnos y alumnas de Método S.A.N.O. a hacer sus propios alimentos fermentados de una manera supersencilla con diferentes técnicas.
Uno de los alimentos que enseña a fermentar son las zanahorias.
Y a partir de esta receta, yo he hecho mi versión y es la que te voy a enseñar a ti.
Me parece que es una receta muy guay para iniciarte en el mundo de los alimentos fermentados, porque siempre sale bien, es muy fácil de hacer y le gusta a todo el mundo por su sabor suave (que esto no pasa con todos los alimentos fermentados).
La fermentación es de las cosas más bonitas que hay.
Así que sigue leyendo para aprender más sobre esto y por supuesto, para tomar nota de la receta.
👉 Beneficios de los alimentos fermentados en el organismo.
Como te decía, los alimentos fermentados tienen múltiples beneficios.
Por ejemplo, son una fuente de nutrientes maravillosa. Aportan vitaminas, minerales y enzimas.
Y no solo eso, es que encima ayudan a eliminar componentes no saludables de los alimentos, como los metales pesados o toxinas como los nitritos.
Pero sin duda, el mayor beneficio de todos es que gracias al proceso de fermentación, convierten a los alimentos en probióticos.
Y los probióticos son fundamentales para el buen funcionamiento y el equilibrio de la microbiota intestinal. Le dan a la microbiota las bacterias “buenas” que necesita.
Lo que refuerza el sistema inmune.
“¿Qué significa eso Lucía?”
Que mejoran tu salud intestinal, lo que se traduce en sentirse de maravilla y llena de salud.
👉 ¿Qué tipo de alimentos fermentados puedes consumir?
Teniendo en cuenta lo que te he contado, lo mejor es consumir diferentes tipos de alimentos fermentados.
Hay mucha variedad dónde elegir.
El kéfir, por ejemplo, aporta al organismo una gran cantidad de probióticos. También los yogures son alimentos fermentados y aportan probióticos, pero el kéfir tiene una mayor variedad por lo que es mejor para la microbiota.
Por otro lado, también el miso, que es una pasta fermentada elaborada a partir de la soja y que se utiliza mucho en la cocina china y japonesa. A mí me flipa usarlo porque aporta mucho sabor.
Hay diferentes tipos entre los que elegir, pero es importante que lo compres sin pasteurizar para que no pierda sus propiedades.
>> Aquí tienes una receta de sopa de verduras con miso calentita, deliciosa y reconfortante.
Y por otro lado, están las verduras fermentadas, como es el caso del chucrut que se consigue con la fermentación de las hojas de col.
El kimchi, que también se obtiene de la fermentación de la col, pero se le añade chile. Este es mi favorito sin duda porque es picante y a mí me flipa.
O las zanahorias, que es la receta que vamos a ver a continuación.
👉 Cómo hacer alimentos fermentados: receta de zanahorias fermentadas con hinojo y manzana verde.
Esta receta de zanahorias fermentadas es espectacular.
Yo las combino con manzana verde e hinojo, porque le da un sabor a anís delicioso.
Y como te decía al principio, creo que las zanahorias son un fermento apto para todo el mundo porque tienen un sabor muy suave a diferencia de otros como el chucrut o el kimchi que es más picante y fuerte (aunque he de decir que es mi favorito).
Puedes ponerlas en ensaladas y así, además de estar superrica, le van a aportar esos probióticos que tan beneficiosos son para tu microbiota.
Eso sí, en ningún caso las calientes para consumir porque perderán las propiedades de las que hablamos antes.
Ya verás que son muy fáciles de preparar.
¡Vamos con la receta!
Cosas que debes tener en cuenta y utensilios que necesitas:
Para fermentar vegetales por norma general tienes utilizar un porcentaje de sal del 2% del total de ingredientes.
Es decir, que por cada kilo de verduras, tienes que poner unos 20 gramos de sal.
Así que es importante que peses siempre el total de la verdura para añadir la cantidad exacta de sal que le corresponda.
De todas formas, ten en cuenta que si utilizas verduras con más líquido, tendrás que poner un poquito más de sal, y si son verduras que sueltan menos líquido será al contrario, tendrás que poner menos sal.
Para esta receta de zanahorias está bien con el 2% de sal (yo he utilizado sal de roca).
Bien, por otro lado, te voy a recomendar algunos materiales que te van a servir para fermentar cualquier tipo de vegetales:
- Cepillo para limpiar la piel o la cáscara de las verduras y frutas. También puedes hacerlo con las manos, pero el cepillo limpia más en profundidad.
- Rallador para rallar las verduras.
- Un peso de porcelana para hacer presión sobre la verdura. Si no tienes este tipo de peso o no lo quieres comprar, puedes utilizar un vaso de vidrio o la parte dura de una hoja de col, por ejemplo. Cualquier cosa que pese y que entre dentro del bote te sirve.
Y por último, también vas a necesitar un bote de cristal. Aquí tienes varias opciones:
- Puedes utilizar el típico tarro de vidrio con cierre hermético.
- Si no tienes un tarro de vidrio con cierre hermético, tendrás que poner encima, una vez colocado el peso, una gasa y alrededor una goma para que no entre suciedad. Después ya podrás poner la tapa sin cerrar.
O puedes comprar los tarros que yo tengo que son especiales para hacer vegetales fermentados porque ya tiene el peso incluido también. Son de la marca Lékué y la verdad es que van fenomenal. Puedes comprarlos haciendo clic aquí.
¿Has tomado nota de todo? ¿Sí?
Pues vamos ya con los ingredientes y el paso a paso de la receta.
Hola, tengo las zanahorias con manzana fermentando, quería preguntarte si sabes si hay riesgo de botulismo con esta fermentación. Lo esto haciendo con un tarro hermetico de lo que tienen goma naranja, y lo estoy abriendo todos los días, con lo que entiendo que no siempre tiene vacío, y va entrando oxígeno. ¿cuanto rato hay que abrirlo al día? gracias
Tambien si cuando termina, se guarda con el agua que hay por encima de la zanahoria o si este agua se tira. Gracias
Yo no suelo abrir el bote y l que es muy importante para que no haya contaminación y se conserven bien es que estén sumergidas siempre.
Hola! Deseando probarlo. Tiene que ser sal gruesa de la de hornear, la gruesa de cocina o la fina?
Gracias
Puede usar la que tú quieras, todas valen!
Hola! Debo usar sal gruesa (la de hornear), gruesa de cocina o la fina vale?
La fina también vale!
Hola.
Soy intolerante a fructosa. ¿Puedo sustituir manzana por otra cosa?
No se la pongas, no pasa nada 🙂
Hola. ¿es imprescindible abrir la primera semana? Lo hice con remolachas y no me convence el resultado. Suelo hacer chucrut de col y nunca abro el bote hasta pasados 2 o 3 meses. En tarro de cristal con goma. Le pongo platillo porque suelta agua los primeros días. Luego nada
No hace falta que lo abras si no quieres 😉
Lucia yo estoy sucrita en Metodo S.A.N.O. ¿dónde puedo encontrar este curso?
Escríbenos a lucia@cocinandoelcambio.com para que te ayudemos, ¿vale? 🙏🏻
Hola! Yo estoy dando de mamar y no sé si la fermentación de los vegetales produce alcohol, con lo cual no sería compatible con la lactancia. Sé que la kombucha tiene y no puedo tomar.
Muchas gracias por la receta, deseando probarla (si puedo).
Estos no tienen alcohol 😉
Deseando hacer la receta ¡
Cuando la pruebe te digo.Mil gracias ¡
Sí, cuéntame qué tal cuando la hagas 🥰
No sé puede fermentar sin sal? Dos gramos por cada 100 g de alimento me parece excesivo
No se puede, sería imposible!
Buenos días, mientras dura el proceso de fermentación (unos 10 días), el tarro tiene que estar en la nevera o a temperatura ambiente? Muchas gracias.
Tienes que dejarlo a temperatura ambiente 🙂
Buenos dias, Lucia! Si hago cantidad, cuál es el tiempo de conservación? Para tener una idea de la cantidad que puedo hacer… y gracias por tus recetas!!
Si están bien conservadas duran bastante tiempo en la nevera, pero asegúrate de que siempre esté el líquido por encima de las zanahorias!
Hola Lucía, no soy muy fan del anís. ¿Quitando en hinojo valdría para evitar ese toque?
Gracias
Claro, no se lo pongas 😉
Buenas noches yo hago kombucha kéfir y yogur desde hace bastante tiempo, y este mundillo me interesa, gracias por la información, a ver si me inicio en otros alimentos
Pues tienes que probar esta receta porque te va a encantar 🙂
Me interesasaver si hay talleres de fermentados
Dentro de Método S.A.N.O. para los usuarios trimestrales y anuales está el curso de fermentación con Nerea Zorokiain 🙂
No había visto tu msj.Anterior ni este,xq estaba ocupada cuidando mi tobillo desde el día 31 de octubré en que una sra.me atropelló y lesionó tobillo y rodilla,voy a probar con las zanahorias,conservo en sálmuera los morrones,con un poquito de sal y aceite,uso sal marina.
Espero que te recuperes pronto bonita. Ya me contarás cuando las pruebes 🥰
Hola Lucia
Como siempre hermosa, que lindo como te superas cada día para complacer a la humanidad, claro que los fermentados son únicos lo malo de lo bueno es la falta de conocimientos como prepáralos de todas formas muchas gracias por tus regalos, un abrazo
Me alegro mucho de que te haya gustado 🥰
Muchas gracias por compartir esta recetita de fermentos. Me encanta comer este tipo de alimentos y aprender a hacerlos será lo más.
No te quepa duda que lo voy a hacer.
Un besote.
Cuando la pruebes me cuentas qué tal ❤️
Puedo no poner el hinojo no sé si es bueno para el bebe de 1 año ?
Claro, no pasa nada, no se lo pongas, pero para poner los 20 gramos de sal, te en cuenta que debe ser un 1 kilo de verdura en total, así que tendrás que poner más zanahorias.
Siiiii, me gustan mucho los alimentos fermentados
Pues tienes que probar esta receta porque te va a encantar 😉
Que pasa si el medico me recomedó comer sin sal?
Entonces esta receta no te la recomiendo 🙁
Hola! Me parece una receta fantástica. La probaré. Hace poco hice chucrut y me quedó riquísimo. Gracias
¡Qué guay! Cuando la pruebes cuéntame qué tal 🙂
Buenas tardes Lucia .
Muchas gracias por esta receta
Un abrazo ❤
Me alegro mucho de que te haya gustado ❤️
Si gracias por compartir. Bendiciones
De nada bonita 🥰
Hola Lucía. Gracias por la receta de zanahoria. Intenté hacer el pan con levadura que explicaste en el primer taller gratuito, pero como no lo guardé,tengo los ingredientes pero no como hacerlo..podrías reenviarme el vídeo ? Gracias
Lo siento bonita, pero la grabación del taller ya no está disponible.
Gracias,por tu información saludable
Me alegro mucho de que te sirva 🙂
Lo probaré. Muchas gracias.
Desde hace un año me han diagnosticado fibromialgia, hipertiroidismo e hipertensión. Además sufro de muchas crisis agudas de migraña, en fin. Me estoy empezando a poner al día en esto de comida saludable, antiinflamatoria, etc. A ver si mejoro porque los medicamentos solo me tienen dormida más tiempo. Un millón de gracias por la receta y por todo.
Estoy segura de que esta receta te va a encantar y que haber empezado a cuidarte a través de la comida saludable te va a ayudar mucho ❤️
Me encantó, voy a probar. Ahora mismo estoy pasando por problemas en mi tracto digestivo y me mandaron probioticos, ojalá sigas compartiendo más recetas de este tipo.
Me alegro mucho bonita de que te vaya a servir la receta y estoy segura de que te va a encantar 🥰
Gracias por esta receta, la voy a practicar , gracias
Ya me contarás qué tal cuando la pruebes 🥰
Una pregunta Lucía, una vez que tenemos las zanahorias fermentadas, ¿cuánto tiempo se conservan guardadas en la nevera?
Si están bien conservadas duran bastante tiempo en la nevera, pero asegúrate de que siempre esté el líquido por encima de las zanahorias!
Me encantan los fermetados muchísimas gracias.
Me alegro mucho de que te haya gustado la receta 🙂
Buen día!! Hoy compro los ingredientes!! Estoy de suerte porque hay hinojos todavía,la combinación de esas tres verduras me encanta!! Muchas gracias por compartir!! saludos!!
Entonces te va a encantar la receta, estoy deseando que la pruebes y me cuentes qué tal 🙂
Hola!
Se pueden comer alimentos fermentados durante el embarazo?
El kefir que yo tomo es pasteurizado, se puede?
Gracias
Si están pasteurizados no hay ningún problema!
Hola Lucía y equipo:
Nunca he consumido alimentos fermentados, ¿cómo se utiliza la zanahoria una vez fermentada, en ensaladas?
Gracias por vuestro trabajo
Sí, en ensaladas quedan genial, pero puedes usarlas como quieras (sin calentarlas para que no pierdan sus propiedades).
Interesante me a gustado mucho e aprendido algo lo llevaré a la práctica para mí alimentación
Me alegro mucho de que te haya gustado bonita 🙂
Hola lucía, ¿cuantos días dura para su consumo?
Si están bien conservadas duran bastante tiempo en la nevera, pero asegúrate de que siempre esté el líquido por encima de las zanahorias 😉
Gracias!!! seguimos sumando salud 🙏🤗
Salud y sabor 🥰