Receta de torrijas sin gluten tan esponjosas y deliciosas como las de toda la vida

Name: Receta de torrijas sin gluten tan esponjosas y deliciosas como las de toda la vida
Cuisine: Cocina Sana

Masas y panes sin gluten

03 abril 2023

Aprende a hacer torrijas caseras sin gluten con el sabor de siempre

Cuando llega la Semana Santa hay una receta que me pedís todo el tiempo: las torrijas.

Y es que tienen un sabor delicioso que asociamos inmediatamente a estas fiestas y que nos encanta, ¿verdad?

Así que como cada año, me he metido en la cocina a prepararlas. En casa vuelan de lo ricas que están.

Eso sí, yo hago mi versión sin gluten, sin lácteos y sin azúcares refinados, que es la que te voy a enseñar a hacer.

Pero ya verás cómo en esta receta, vamos a priorizar el sabor y la salud a partes iguales.

Porque van a mantener la esencia de las de toda la vida, igual de esponjosas y deliciosas, pero usando ingredientes saludables.

Así que toma nota, porque empezamos con la receta.

Lo más importante para hacer torrijas sin gluten: un pan de calidad.

El pan es el ingrediente principal de las torrijas sin gluten (y con gluten), así que hay que elegir uno bueno.

Pero con un buen pan no me refiero a los que normalmente venden como “especial para torrijas”. Esos están cargados de ingredientes de muy mala calidad: harinas refinadas, aditivos, azúcar…

Y en los panes sin gluten esto se nota mucho más, porque además de lo anterior, llevan también un montón de almidones para que sean esponjosos y empapen bien en la leche.

Los almidones le restan mucha calidad nutricional al pan y tienen el mismo efecto que el azúcar en el organismo.

Sin hablar de la calidad y del sabor de estos panes. No se parecen en nada a los de toda la vida y encima carísimos.

Así que como siempre recomiendo, hay que evitar este tipo de panes y optar por otros más saludables.

El que yo he utilizado para hacer estas torrijas es el pan de molde casero de mi curso Panes y masas sin gluten.

Y lo hecho con harinas integrales y solo con un 15% de almidón.

Este porcentaje de almidón es lo máximo que deberían llevar los panes para que ganen un poco de esponjosidad (que es lo que buscamos en un pan para hacer torrijas), pero sin que pierdan calidad nutricional.

Ahora verás lo jugosas que quedan y cuando las pruebes lo deliciosas que están.

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Trucazo para potenciar el sabor si haces tu propio pan para las torrijas sin gluten.

Además de asegurarte de que los ingredientes del pan que vas a usar son de calidad, hacer el pan en casa para tus torrijas tiene otras ventajas.

Por ejemplo, conseguir un sabor más potente y rico.

¿Cómo se consigue esto? Pues incorporando a la masa los ingredientes que le dan ese sabor tan característico a las torrijas: ralladura de limón y canela. Esto va a hacer que estén muy muy buenas.

Incluso, le podrías poner un poco de sirope de dátil también en la masa (después te cuento qué endulzantes puedes usar para las torrijas), para que así el pan esté más dulce.

Cosas a tener en cuenta para hacer unas torrijas sin gluten tan ricas como las de siempre.

Bien, ya sabes que es importante que el pan que vayas a elegir para hacer la versión sin gluten de las torrijas de toda la vida, sea de buena calidad.

Pero hay otras cosas que debes tener en cuenta para que tus torrijas sean lo más ricas posible y mantengan la esencia de este postre tradicional. Así que te cuento antes de pasar a la receta:

Corta las rebanadas gorditas porque como es un pan muy blandito, al mojarlo en la leche se puede romper si son muy finas.
Utiliza siempre canela de Ceilán, que es de mayor calidad que la canela Cassia. De hecho, esta última puede llegar a ser tóxica y hay que tener cuidado si la toman niños y embarazadas.

Para diferenciarlas, si es en polvo tienes que ver que lo indique en el bote, pero cuando es en rama, puedes ver cuál es cuál a simple vista. Te dejo aquí fotos para que veas la diferencia entre una y otra:

En cuanto al endulzante, puedes usar el que quieras. Ten en cuenta que esto es un dulce que vas a tomar en un momento puntual, así que no tienes que preocuparte. Yo no le he puesto porque con el saborcito de la canela y el limón me encantan y para mí es suficiente. El sirope de dátil creo que queda muy bien en esta receta.

Por último, hay diferentes maneras de cocinar las torrijas.

Las puedes hacer al horno o en la freidora de aire para no usar aceite y que sean un poco más saludables.

Pero como te decía con el endulzante, esto es un dulce que probablemente vayas a comer un día, así que si prefieres freírlas no pasa nada, yo las he hecho así.

Disfrútalas sin remordimientos.

Eso sí, el aceite que sea de oliva virgen extra y de un solo uso.

Recuerda que esto es un dulce que vas a comer de manera ocasional, así que no te preocupes, ni te sientas mal al comerlo.

Usa el endulzante que quieras y haz las torrijas como más te gusten. En el horno, en la airfryer, fritas en la sartén… Eso sí, ¡disfrútalas mucho!

Ingredientes

3 rebanadas de pan sin gluten de calidad.
1 huevo ecológico.
1 vaso de leche vegetal de almendras (O tu favorita).
1 rama de canela de Ceilán.
Canela en polvo de Ceilán al gusto.
Cáscara de ½ limón.
2 cucharadas de pasta de dátil.
Aceite de oliva virgen extra.

*A tener en cuenta:

Si tú tomas lácteos y te sientan bien, puedes usar leche de animal en lugar de bebida vegetal.

Pero asegúrate de que sea de calidad. Mejor de cabra o de oveja que de vaca, ecológica y entera.

Cómo hacer torrijas sin gluten en un PIM, PAM, PUM.

PASO 1:

Pon un cazo al fuego con la leche vegetal y añade también la canela en rama, la cáscara de limón y la pasta de dátil (o el endulzante que hayas elegido). Caliéntalo todo hasta que empiece a hervir.

PASO 2:

Cuando haya hervido la leche, aparta el cazo del fuego, tápalo y deja reposar durante unos 20 minutos para que infusione la leche y todos los sabores se integren.

PASO 3:

Pasado el tiempo, en un recipiente, coloca las rebanadas del pan sin gluten que vayas a usar, y vierte la leche sobre ellas. Si quieres puedes usar un colador para que no caiga la cáscara de limón y la canela en rama, o dejarlas como he hecho yo.

PASO 4:

Empapa el pan en la leche durante 5 minutos más o menos, hasta que veas que está blandito. Después, con mucho cuidado de que no se parta, dale la vuelta y deja que empape por el otro lado.

PASO 5:

Mientras esperas, bate el huevo en otro recipiente. Cuando el pan esté listo, reboza cada una de las rebanadas con el huevo.

PASO 6:

Pon una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para freír las torrijas. Deja que se doren por un lado y luego por el otro, pero con cuidado de que no se quemen.

PASO 7:

Por último, sirve las torrijas con un poco de canela en polvo por encima y a disfrutar.

¿Qué te ha parecido esta receta de torrijas sin gluten? ¿Te vas a animar a prepararlas?

Estás torrijas van a triunfar en tu casa esta Semana Santa, estoy segura. Ya verás lo buenas que están y lo rápido que se hacen.

Eso sí, ten en cuenta todos los consejos y tips que te he contado antes para que sean de la mayor calidad posible, sin perder ese sabor tan característico que nos transporta a estas fiestas con solo un bocado.

Y anímate a hacer tu propio pan sin gluten para poder añadirle a la masa el limoncito y la canela y así conseguir más potencia.

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